Думата "entrecote" е от френски произход (entre - между, côte - ребро). Първоначално антрекотът се наричаше парче волско месо, нарязано между ребрата и билото. Сега, в общия смисъл, entrecote е котлет, направен от говеждо месо с дебелина 1-1,5 cm и с размер на длан.
Необходимо е
-
- 800 г телешка каша;
- 5 картофа;
- сол;
- пипер;
- подправка;
- растително масло.
Инструкции
Етап 1
Нарежете телешката каша срещу влакната на порции от 1-1,5 см, леко ги разбийте с кулинарен чук от двете страни. Подправете със сол, черен пипер и подправки.
Стъпка 2
Загрейте растително масло в голям тиган. Сотирайте месото от двете страни на силен огън до кафяво.
Стъпка 3
Намалете котлона до минимум и гответе месо за 15-20 минути. Готовността се определя съвсем просто: на тънкия страничен ръб на парчето трябва да има надлъжна линия, свързваща печенето от двете страни.
Стъпка 4
За гарнитура обелете картофите, нарежете ги на големи парчета и ги сварете в подсолена вода. Картофено пюре и бульон. Картофеното пюре може да бъде подправено с яйце, масло или варено мляко, или можете да направите само отвара.
Стъпка 5
Сервирайте месото с картофено пюре, залейте със сока, образуван по време на пърженето. Можете също така да гарнирате антрекота с нарязани билки и да поръсите с лимон.
Стъпка 6
Друг начин да се направи антрекот е да се направи на костта, което ще бъде по-близо до историческия, "оригинален" антрекот. За целта отрежете тънкия ръб на месото по костите, отчукайте и почистете малко, сол и черен пипер, оваляйте в брашно и изпържете от двете страни, докато омекнат.
Стъпка 7
Освен това можете също да готвите антрекот във фурната или месо по френски. Поставете разфасовки месо върху лист за печене. Покрийте го последователно с лук, картофи, гъби или тиквички отгоре. Намажете всички слоеве с майонеза. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Поставете във фурната за около 40 минути.
Стъпка 8
Като гарнитура за антрекот, освен картофено пюре, можете да сервирате и млади варени картофи, пържени картофи, ориз, ронливи зърнени култури (например елда), разнообразие от зелени салати, грах, гъби и т.н.
