Тестото с мая е предназначено за печене на различни продукти: пайове и кифлички, понички и пайове, чийзкейкове и сладкиши, както и много други продукти от брашно. Има два основни начина за приготвяне на тесто с мая - гъба и несдвоено. Методът на гъбата се състои от два процеса - приготвяне на тесто и приготвяне на тесто. Безопарният метод е много по-лесен и бърз и е по-добър за приготвяне на тесто за пай.
Необходимо е
-
- За 900 g несдвоено тесто:
- 3 чаши брашно;
- 4 супени лъжици захар;
- 6 супени лъжици масло или маргарин;
- 3 яйца;
- 15 г мая;
- 1/3 чаена лъжичка сол
- 3/4 чаша мляко или вода.
Инструкции
Етап 1
Изсипете топло мляко или топла вода (идеална температура 30 градуса) в тенджера и разтворете маята. Добавете сол, захар, яйца, пресято брашно и месете в продължение на десет минути до гладка смес.
Стъпка 2
В края на партидата добавете затоплено масло, разбъркайте леко, покрийте тигана с капак и поставете на топло място, за да ферментира. През зимата можете да отидете до радиатора, а през лятото - на перваза на прозореца.
Стъпка 3
След 2, 5 часа след месенето, когато тестото е втасало силно, го замесете. Това е необходимо за отстраняване на натрупания въглероден диоксид и за възобновяване на ферментацията. Ферментацията продължава приблизително един час и се счита за завършена, когато след максималното втасване тестото започне да потъва. Идеалната температура на тестото за ферментация е 32 градуса, с понижаване на температурата ферментацията се забавя, с повишаване се ускорява. Трябва да се помни, че при температури под 12 градуса и над 50 градуса ферментацията спира напълно.
Стъпка 4
След последния процес на месене, поставете готовото тесто от тавата върху чиста, суха и набрашнена дъска или върху повърхността на кухненската маса. След това изрежете малко парче тесто, поставете го на дъска и притиснете отгоре с ръка, докато стане равно. След това свържете краищата на тестото в центъра и го обърнете, така че това кръстовище на тестото да е отдолу, а отгоре гладка, равна повърхност. Парчето тесто е придобило равномерна кръгла форма.
Стъпка 5
Сега разточете тестото върху торта. След като разточите тестото, оставете го да почине при стайна температура за пет минути, за да се стегне. Ако пробата на тестото е недостатъчна, печените изделия са малки, не пухкави, лошо изпечени; при прекомерна проба печените изделия са размазани, а трохите имат неправилни големи пори. След като направите всички манипулации, можете да започнете да готвите тортата.
