Пъдпъдъците са най-малката птица от семейството на яребиците. Месото му е сходно по своите диетични качества с пилешкото месо, но много по-богато на вкус. Тъй като пъдпъдъците са толкова малки, друго предимство е, че се готвят много бързо. Те могат да бъдат пържени, задушени, пушени, на скара. Известният герой на Стаут, гурме детектив Неро Улф, в един от романите угощава с „пъдпъдъците на Вероника“- пържени пъдпъдъци с бяло грозде. Императрица Елизабет II много обичаше това ястие, само че тук го наричаха „пъдпъдъци в кралски стил“. Не по-малко популярни са пъдпъдъците, печени в бекон или гроздови листа.
Необходимо е
-
- Пъдпъдъци от барбекю
- в индийски стил
- 6 пъдпъдъци
- 250 грама мазна мека извара
- 2 супени лъжици гхи (гхи)
- ½ супена лъжица черен пипер
- 1 чаена лъжичка чили на прах
- 1 чаена лъжичка кардамон
- ½ чаена лъжичка куркума
- 3 сантиметра пресен корен от джинджифил
- 7 карамфил
- 1 малка глава лук
- ¼ чаена лъжичка сол
- Пъдпъдък
- пълнени с гъби
- 4 пъдпъдъци
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 средни лука
- 2 чаши трохи хляб
- 2 чаши горски гъби, нарязани (бели
- гъбички
- лисички)
- 2 супени лъжици накълцана мащерка
- 2 супени лъжици магданоз, нарязан
- 1 чаша гхи
- Сол
- прясно смлян черен пипер
- Задушени пъдпъдъци
- 6 пъдпъдъци
- 6 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици брашно
- 2 чаши пилешки бульон
- ½ чаша шери
- Сол
- прясно смлян черен пипер
Инструкции
Етап 1
Пъдпъдъци от барбекю, индийски стил. Натрошете черния пипер в хаванче заедно с кутиите от кардамон. Настържете на ситно джинджифиловия корен. Нарежете лука на ситно. Пригответе маринатата - сложете извара и подправки в дълбока купа, разбъркайте до пастообразно състояние. Вземете всяка пъдпъдък и я разтрийте с марината. Поставете пъдпъдъците в купа, покрийте с найлоново фолио и мариновайте поне 1 час.
Стъпка 2
Гответе пъдпъдъците на решетка върху въглища за 3-4 минути от всяка страна.
Стъпка 3
Пъдпъдъци, пълнени с гъби Загрейте фурната до 175 градуса по Целзий.
Стъпка 4
Започвайки от гърба, отстранете костите от пъдпъдъка, като ги оставите само в крилата и краката.
Загрейте зехтина в тиган с дебело, тежко дъно, нарежете и карамелизирайте (запържете до светлокафяв и характерен аромат) лук, добавете към него гъби и запържете за не повече от 3-4 минути. Свалете съда от огъня и добавете крекерите към пълнежа, подправете със сол, черен пипер, билки, разбъркайте.
Стъпка 5
Пълнете пъдпъдъците, разтрийте с топено масло и поставете всяка птица поотделно във фолио. Поставете пъдпъдъка, увит във фолио, върху лист за печене, поставете във фурната и печете 20 минути.
Стъпка 6
Задушени пъдпъдъци Задушете пъдпъдъците в масло до леко коричка. Извадете птиците от тигана и запържете брашното в същото масло до светлокафяво. Налейте бульон и шери, подправете с черен пипер и сол, загрейте.
Стъпка 7
Поставете пъдпъдъците в съд за печене и залейте с получения сос. Поставете във фурна, загрята до 160 градуса по Целзий за час и половина. Сервирайте с варен ориз.
