Руколата не е толкова известна в Русия и е широко разпространена като магданоз, копър и кориандър. Много домакини все още не са склонни да го използват в кухнята. Но ценителите на правилното и здравословно хранене редовно включват руколата в ежедневната си диета, знаейки, че нейните зелени са лечебни и питателни не по-малко от другите растения, с които сме свикнали.
Какво е рукола
Руколата е едногодишно растение, което принадлежи към семейството на зелето. Расте на различни континенти: Африка, Северна Америка, Азия, Европа. В Русия се среща в европейската част, особено в Дагестан и подножието на Кавказ. Руколата е най-популярна в Италия.
Рукола има много имена. Нарича се рукола, индау, ерука, проходилка, гъсеница, салата рошен. Растението е високо от 25 до 60 см. Листата са тъмнозелени, сочни, удължени лировидни или разчленени, с назъбени ръбове.
Вкусът и ароматът на листата са доста специфични, нещо средно между хрян, горчица, ядки и черен пипер. Междувременно в топ ресторантите в света руколата се цени високо и се сервира с много скъпи ястия.
Лесно е да отглеждате зеленина от рукола във вашата градина. Растението е непретенциозно и бързо растящо. Много хора успешно отглеждат салата от рукола на перваза дори през зимата.
Съдържание на калории, полезност на рукола
Руколата принадлежи към нискокалоричните храни. 100 грама сурови зеленчуци съдържат само 25 kcal, докато въглехидратите - 2 g, протеините - 2,5 g, мазнините - 0,7 г. Използването на такъв продукт е полезно за хората с наднормено тегло. Както във всяка зеленина, той съдържа цял склад от минерали, витамини и биологично активни вещества, необходими за пълноценния човешки живот.
Сред минералите в руколата има много желязо, калций, манган, калий, магнезий и фосфор, а също така в големи количества има такива важни елементи като йод, селен. Руколата е полезна за хора, склонни към анемия и слаб имунитет. Високото съдържание на витамини от група В, калий, магнезий е необходимо, за да се поддържа функционирането на сърцето и нервната система, което прави този зеленчук от съществено значение на масата. Стойността на руколата - редовната консумация предпазва организма от вируси, бактерии, радиация.
Листата от рукола са източник на биологичен хлорофил, който премахва канцерогенните съединения от черния дроб. Витамин К и витамин А правят храненето с рукола задължително за ежедневната ви диета.
С какви продукти се комбинира руколата?
Универсалността на руколата е невероятна. Използва се за украса и допълване на салати от всякакви продукти, сандвичи. Обогатява и придава свой вкус на месо, риба, зеленчукови ястия, задушени зеленчуци, супи. Руколата се добавя към сосове, тестени изделия, пица, сирене, извара, яйца. Използването на рукола с домати, морски дарове, осолена червена риба, сирене се счита за едно от най-успешните в готвенето. Листата от марулята придават оригиналност на продукти като пресни краставици, плодове от портокали, авокадо, нар, ябълки, круши и трапезно грозде.
Дори обикновеното цвекло с добавка на рукола е невероятно вкусно и здравословно. Черен дроб, пиле, скариди - за тези продукти руколата ще бъде отличен съсед в ястията.
Важно е да поддържате правилните пропорции и да не прекалявате с тази пикантна билка, за да не разваляте кулинарните шедьоври. Когато приготвяте ястия, по-добре е да използвате прясна рукола, за да запазите всички биологично активни вещества и витамини. Може да се добавя и към горещи ястия, но само в края на готвенето.
Как да изберем рукола в магазина
Листата от марулята се предлагат в супермаркетите през цялата година. Избирайки качествена рукола, те обръщат внимание на свежестта на листата. Ако по листата има кафяви петна, по-добре е да откажете такъв продукт. Това означава, че руколата е „преекспонирана“и процесът на гниене е започнал.
Когато избирате салата, трябва да отдадете предпочитание на малки листа. По-големите листа ще имат повече оксалова киселина, което намалява ползите за тялото.
У дома листата се измиват под студена вода, зелените се изсушават от излишната влага и зелените са готови за употреба.
Листата от рукола съдържат много масла и ароматни вещества, така че се нарязва с ръце, а не с нож.
Оригиналният специфичен вкус на горчивина може да бъде смекчен чрез прост класически кулинарен трик. Необходимо е да подправите руколата със смес от зехтин (растителен) и балсамов оцет. Вместо балсамов се използва ябълков сайдер, горски оцет или сок от лимон, портокал, грейпфрут.
Готвене с рукола: прости домашни рецепти
Продукти: варено или печено малко цвекло, среден лук червен лук, 50 г адигейско сирене, куп рукола. За да се излее, смесете 1 с.л. лъжица зехтин, 1 супена лъжица лимонов сок, сол, черен пипер и захар на вкус.
Нарежете цвеклото и сиренето на големи парчета от 2,5-3 см. Измийте руколата и подсушете върху хартиена кърпа. Нарежете обеления лук на пръстени и изсипете соса от смесено олио, лимон, черен пипер, добавете сол и захар на вкус и оставете соса да се вари 10-15 минути. Поставете филийки цвекло, сирене, лук върху чиния, залейте с половината от соса. След това разкъсваме листата на рукола с ръце и поставяме отгоре цвеклото и сиренето, заливаме ястието с останалия сос. По желание към салатата добавете ядки или филийки пържен бял хляб.
Основата на сандвичите е хляб, питка, която винаги е под ръка в къщата. Дори едно дете може да направи сандвич. Това са най-леките и прости кулинарни фантазии, където се комбинират предимствата и спестяването на време.
На филийки с дебелина около 1 см, намажете тънко с масло и украсете с различни продукти, които са у дома. Варени яйца, парченца осолена херинга, пушена риба, варено месо, наденица, пастет от черен дроб, рибни консерви, сирене са добри. От зеленчуци са подходящи пресни краставици, домати, цвекло, лук. Руколата се добавя към всеки сандвич или се гарнира с нея отгоре.
