Macaron е един от най-добрите френски десерти. Тези бисквитки са направени от бадемово тесто и обикновено се пълнят със сметана или плодово сладко. Въпреки сложността на приготвянето, макароните могат да се пекат у дома, ако спазвате стриктно технологията на готвене.
Необходимо е
- - 300 г захар;
- - 280 г препечени бадеми;
- - 15 г какао на прах;
- - 8 яйца;
- - 100 г пудра захар;
- - 150 г черен шоколад;
- - 300 мл сметана;
- - 250 мл мляко;
- - 25 г брашно;
- - щипка ванилин.
Инструкции
Етап 1
Пригответе основата за бисквити с бадемово тесто. Счупете 6 яйца, отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на плътна пяна. Добавете 100 г пудра захар и продължете да разбивате до гладка смес. Обелете и смилайте бадемите в кафемелачка на прах. Смесете ядките и разбитите белтъци, добавете 100 г захар. Разделете тестото на 2 части - в едната сложете какао, а в другата ванилин. Продължете да бъркате сместа - тя трябва да стане еднородна по цвят и консистенция. Поставете проследяваща хартия върху лист за печене. Поставете какаовото тесто в спринцовка за готвене с широка дюза. Изстискайте порция тесто върху лист за печене, докато се оформи кръгла тънка форма за бисквитки. Повторете операцията с друг тип тест. Загрейте фурната и печете бисквитките в нея за не повече от 15 минути. Тя трябва да стане твърда отвън и мека отвътре.
Стъпка 2
Вземете малко крем. За какаови бисквитки направете ganache, френската версия на шоколадов крем. Изсипете 100 г захар в тиган и загрейте, докато покафенее. Изсипете 200 мл сметана в тенджера и оставете да заври. Разделете шоколада на клинове и добавете към сметаната заедно със захарта. Намалете огъня и задушавайте крема, докато леко се сгъсти. Охладете го. За маслен крем комбинирайте останалата сметана и мляко и загрейте. Счупете 2 яйца и ги смачкайте със 100 г захар. Постепенно добавете яйчената смес към млякото, добавете брашно там. Варете всичко заедно в продължение на 3 минути и след това свалете от огъня.
Стъпка 3
Завършете печенето на бисквитки. Извадете заготовките за него от листа. Комбинирайте парчетата шоколадови и ванилови бисквитки по двойки, използвайки сметаната, и десерта охладете в хладилника преди сервиране. Препоръчително е да съхранявате такива бисквитки не повече от 3-4 дни.
