Гъбеният пастет се използва най-често за сандвичи, канапета и тарталети. Можете да го използвате и като домашен полуфабрикат за приготвяне на пасирани супи или разнообразни гъбени сосове. Готовият пастет може да се съхранява перфектно в хладилник до две седмици.
Френски гъбен пастет
Това е необичайно вкусно, оригинално ястие. Яде се като самостоятелно ястие или като компонент за сандвичи, например намазан върху леко препечен хляб или багет, както правят французите. Ако разбиете малко количество пастети добре с масло, получавате гъбено масло, което се комбинира добре със супи.
За да направите френски пастет от гъби, ще ви трябва:
- 1 кг горски гъби;
- 1 морков;
- 3 глави лук;
- 150 г масло;
- сол, билки, подправки на вкус.
Можете да използвате почти всякакви гъби, те могат да бъдат както пресни, така и сушени или варено-замразени гъби. От изсушените обаче пастетът се оказва много по-вкусен, поради факта, че са малко по-плътни от варено-замразените. Предварително те трябва да се накиснат в топла вода за няколко часа. Накиснатите гъби трябва да се варят двадесет минути и да се отцеждат. Ако се използват варено-замразени гъби, те просто се размразяват, позволявайки на водата да се отцеди, а пресните просто се варят. Варените гъби се запържват до светло златисто кафяво в растително масло.
След това трябва да подготвите превръзката. Състои се от моркови и лук. Зеленчуците се измиват, обелват, не се нарязват прекалено ситно. След това морковите и лукът се добавят към тигана към гъбите и се задушават до омекване. Уверете се, че зеленчуците не са преварени. Махнете тигана от огъня веднага след като морковите омекнат и лукът загуби горчивината си. Напълно охладените гъби се подправят с масло, подправки и билки, преминават през месомелачка или се нарязват в блендер до състояние на пастет. Готови, нарязани до гладка смес, разстелете пастет в чиния и украсете с накълцани билки (копър, магданоз, зелен лук).
Пастет от шампион
За да направите пастет от шампион, ще ви трябва:
- 500 г пресни гъби;
- лук;
- 2-3 с.л. 15% сметана;
- 50 мл сухо бяло вино;
- 2 скилидки чесън;
- 50 г масло;
- сол, черен пипер, кориандър, кимион, индийско орехче.
Разтопете половината масло на умерен огън и леко запържете нарязан лук и чесън върху него. Накълцаните шампиньони, вино, сметана и подправки се добавят към разтопеното масло и след това се пържат на умерен огън, докато остане ¾ от общата течност. След това леко охладената маса се втрива в блендер или се прекарва през месомелачка с фина решетка. Останалото омекотено масло се добавя към пастета и се разбърква. Готовият пастет се поставя върху купичките и се охлажда.
