Тази кремообразна пастета може да се използва за сандвичи, като пълнеж за тарталети или като лека гарнитура за салата. Вкусът на зеленчуците в него хармонично се съчетава с камбала и скариди, подправени със сол. Оказва се много вкусно.
Необходимо е
- - 1 камбала (250 грама),
- - 1 голям морков,
- - 2 домата,
- - 150 грама карфиол,
- - 150 грама различни гъби,
- - 10 грама зелени кълнове от аспержи,
- - 100 грама зелен грах,
- - 1 кг скариди,
- - 100 мл сметана,
- - 4 яйца (2 цели и 2 жълтъка),
- - сол и черен пипер на вкус,
- - счукани орехи,
- - 4 праз (само основа),
- - 4 с.л. супени лъжици зехтин
- - 1 чаена лъжичка нарязан копър,
- - 1 супена лъжица. лъжица растително масло
- - за сервиране на всякаква зеленчукова салата.
Инструкции
Етап 1
Крем от камбала.
Отстранете кожата от камбалата. Направете малък разрез близо до опашката, за да премахнете скалпа. Нарежете филетата на малки парченца след отстраняване на гръбначния стълб и костите.
Стъпка 2
Поставете парчета камбала в блендер, добавете 100 ml сметана, 2 яйца (цели) и два жълтъка, поръсете със сол, черен пипер и накълцани орехи (количество на вкус). Смесете до гладка смес, след което охладете.
Стъпка 3
Праз.
Измийте 4 праз, отрежете зелената част. Нарежете стъблата по дължина, за да могат да бъдат разделени на слоеве. Поставете малка тенджера, пълна с подсолена вода, над огъня и оставете да заври. Поставете праза във вряща вода. Варете го няколко минути, докато се разгърне. След това изхвърлете лука в гевгир и изплакнете с вода. Поставете върху чиния за сервиране, добавете 4 супени лъжици зехтин и чаена лъжичка наситнен копър. Оставете да се маринова за 25 минути.
Стъпка 4
Постелете формата с листа праз. Поставете листата една върху друга, така че да покриват цялата форма.
Стъпка 5
Пълнене.
Обелете и нарежете морковите и два домата на ситно. Нарежете карфиола на съцветия 1-2 см. Измийте 150 грама гъби и нарежете на тънки филийки, оставете настрана.
Стъпка 6
Оставете подсолена вода да заври в тенджера. Поставете морковите във водата, нарежете аспержите на парчета и добавете към морковите. След това карфиолът и грахът, варете пет минути.
Стъпка 7
Обелете скаридите от черупката и ги нарежете на парчета с ширина 1 см, оставете настрана.
Стъпка 8
Загрейте лъжица олио в тиган, добавете гъби и скариди с домати. В зависимост от това дали скаридите са сварени или не, регулирайте интензивността на огъня.
Стъпка 9
Поставете сметаната от камбала в чаша, отгоре скаридите и зеленчуците, приготвени в тенджера. Прехвърлете основата в чиния с фурна, покрита с листа праз и форма. Покрийте основата с листа праз от страни до центъра. Поставете още един слой листа отгоре, като ги разстилате заедно. Покрийте с хартия за печене и лист фолио.
Стъпка 10
Готвене.
Поставете формата с заготовката в съд, пълен с вода. Поставете съда във фурната (120-150 градуса), гответе пастет от 45 минути до 1 час. Проверете готовността с дървена пръчка. Ако е сух, пастетът е готов. Извадете пастета от фурната, охладете и сервирайте.
