Навремето киселото зеле се събираше в цели вани през есента, след което те ядяха през цялата зима, смачквайки ароматен витаминен препарат за картофи в униформа от пушен чугун. Рецептите от баба се предават на мама и така в кръг, допълнени с различни съставки - моркови, боровинки, мед, захар, оцет. Класическата рецепта без излишни добавки обаче се смяташе за най-вкусна. Следвайки неговите препоръки, можете лесно да се запасите с вкусно кисело зеле за зимата, полезно за цялото семейство.
Необходимо е
- - 3 кг зимно зеле, подходящо за прибиране на реколтата за бъдеща употреба;
- - 300 г пресни моркови;
- - 2 литра вода (по-добре не от чешмата, но филтрирана);
- - 2 супени лъжици захар;
- - 2 супени лъжици сол;
- - дафинов лист и смлян черен пипер - по желание.
Инструкции
Етап 1
Почистете зелето от мръсни горни листа, огледайте главата на зелето за охлюви и гниене. Разрежете на 2 половини, отстранете пънчето. Накълцайте на дъска за рязане с обикновен или специален нож, така че да получите не много дълги и не дебели сламки.
Стъпка 2
Измийте морковите от мръсотия, обелете. С помощта на едро ренде настържете в леген, след което разбъркайте с готовото зеле с ръце. Трябва да се "разклащате" по-добре, така че сокът да бъде изцеден.
Стъпка 3
Добавете дафинов лист към масата, по желание - смлян пипер или грах. В бъчви вече никой не вкисва зеле, затова го слагайте не във вана, а в трилитрови буркани, като го утъпквате силно с ръце.
Стъпка 4
Пригответе саламурата за изливане в двулитров буркан, като смесите вода, сол и захар, като изчакате да се разтворят. Изсипете зелето до ръба с тази течност. Бурканите трябва да се поставят в чинии или квадратни контейнери, тъй като малко саламура ще изтече с напредването на ферментацията.
Стъпка 5
Оставете за три дни в стаята (на пода или на масата), без да затваряте капаците. Сутрин и вечер "пробийте" зелето с нож, като спуснете острието в буркана до самото дъно на 5-6 места. Това ще направи детайла хрупкав, тъй като излишният газ ще излезе от кутията благодарение на пробивите.
Стъпка 6
След 3 дни течността ще спре да тече и на повърхността ще се появят малки мехурчета, а самата маса ще стане малко мътна. Това означава, че процесът на ферментация е завършен и киселото зеле е готово. Остава да го затворите с чисти и плътни найлонови капаци, да го преместите под земята или в мазето.
