Кюфтетата са месни ястия, приготвени от варени или пържени топчета от кайма. Кюфтета се приготвят от говеждо, свинско, агнешко, пилешко, пуешко, заешко и рибно. Те се сервират на масата, като правило, с някакъв сос, който прави ястието по-сочно и вкусно.
Необходимо е
- За сладко-кисел сос:
- - 2-3 моркова;
- - 2 глави лук;
- - 100 г сини сливи;
- - 1 супена лъжица. л. доматена паста;
- - 100 мл сухо вино;
- - Дафинов лист;
- - гранулирана захар;
- - сол;
- - пипер;
- - растително масло.
- За лимонов сос:
- - 3 жълтъка;
- - 3 с.л. л. брашно;
- - 400 мл месен бульон;
- - 2 с.л. л. масло;
- - 5 с.л. л. лимонов сок;
- - 1 супена лъжица. л. нарязан магданоз;
- - смлян червен пипер;
- - сол.
- За натурален сос от заквасена сметана:
- - 500 г заквасена сметана;
- - 2 с.л. л. брашно;
- - 2 с.л. л. масло;
- - пипер;
- - сол.
- За испански гъбен сос:
- - 2 с.л. л. масло;
- - 150 г манатарки;
- - 50 мл полусухо бяло вино;
- - 1 чаша силен месен бульон;
- - 2 чаши доматен сок;
- - 1 супена лъжица. л. брашно.
Инструкции
Етап 1
Сладко-кисел сос
Изплакнете сините сливи и ги покрийте с гореща вода за 15 минути. Когато набъбне, сгънете го в гевгир, оставете водата да се отцеди и сините сини сливи нарежете на ситно. Обелете морковите и лука, измийте и нарежете: настържете морковите на едро ренде и нарежете лука на малки парченца. След това запържете готовите зеленчуци в растително масло. Добавете нарязани сини сливи, доматено пюре, дафинов лист, сол, гранулирана захар, черен пипер и бахар. Разбъркайте всичко добре и залейте със сухо бяло вино. Оставете соса да къкри 10-15 минути и го свалете от огъня. След това сложете готовите кюфтета в огнеупорен съд и залейте с приготвения сладко-кисел сос. Поставете в предварително загрята фурна и печете 20-25 минути.
Стъпка 2
Лимонов сос
Загрейте маслото на водна баня. Запържете брашното в сух, добре загрят тиган и при непрекъснато бъркане, за да няма бучки, налейте горещия бульон. След това се смесва с разтопено масло и се оставя да къкри на водна баня, докато се сгъсти. След това отделете 3 супени лъжици в отделна купа и охладете. Отделете жълтъците от белтъците и разбийте добре жълтъците с прясно изцеден лимонов сок и 3 супени лъжици охладен сос. Комбинирайте получената смес с основната маса на соса, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и загрейте за 3 минути на водна баня при непрекъснато разбъркване. Свалете готовия сос от огъня, добавете ситно нарязан магданоз и разбъркайте добре. Преди сервиране изсипете кюфтетата с лимонов сос.
Стъпка 3
Натурален заквасена сметана
Запържете брашното в масло до кафеникаво. След това добавете заквасена сметана и оставете да къкри всичко на слаб огън 5-10 минути при непрекъснато бъркане. Накрая добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте, отстранете соса от огъня и прецедете. След това го поставете отново на огъня и оставете да заври, но не кипете. Залейте кюфтетата с варен сос от заквасена сметана и сервирайте.
Стъпка 4
Испански гъбен сос
Разтопете маслото в тиган. Обелете манатарките, нарежете на филийки и запържете за 5 минути в разтопено масло. След това добавете пшенично брашно и запържете с гъбите. След това налейте доматен сок, силен бульон от месо и вино. Разбъркайте всичко добре и оставете соса да къкри на слаб огън за 15 минути, като от време на време се разбърква. Свалете готовия гъбен сос от огъня и залейте кюфтетата.
