Кафето е една от най-добрите напитки, познати на цивилизацията. Може би самата цивилизация дължи голяма част от своя просперитет на кафето. За тази напитка събужда мисли, помага за рисуване на картини и романи, за решаване на проблеми на масата за преговори и дори за възстановяване на благосъстоянието след вчерашната партия.
Историята за това къде и как кафето се е разпространило по целия свят е обрасло с много легенди. Ето един от тях. Веднъж архангел Джабраил представи удивително растение на Аллах. Всевишният е сварил от зърната си божествена напитка, която прогонва съня и изостря ума. И той го нарече "kahwa" - "вълнуващо". Едно от семената случайно се удари в земята и поникна. Докато овчар на име Калди пасел козите си, животните се натъкнали на храст с яркочервени плодове и го гризали. Тогава те станаха необичайно енергични и подвижни. И тогава на овчаря стана ясно: всичко е в необикновените плодове! Според друга версия случаят е станал в етиопската провинция Кафа. Там пасеха тези прекрасни кози, които откриха тази магическа напитка пред света. Както и да е, слухът за чудотворен тоник бързо се разпространи из целия Изток.
В продължение на векове се смяташе, че пиенето на кафе е съблазнителен, но доста лош навик. Резултатите от последните проучвания обаче показват, че ако не злоупотребявате с него (допустимата доза кофеин е 0,3 g на ден - и това е не повече от две до три чаши), кафето е много полезно: облекчава умората, стимулира мозъка и храносмилателната система. Доказано е също така, че хората, които обикновено пият две до три чаши кафе на ден, имат по-стабилна психика и са по-малко склонни към депресия.
Зрелите плодове от кафе се събират на ръка. По време на сезона на прибиране на реколтата, берачите минават през цялата плантация веднъж седмично, берат узрелите плодове от червено кафе и ги поръсват върху плат, разстлан под храстите. В този случай плодовете незабавно се сортират, за да се премахнат неузрелите или презрелите.
Събраните плодове от кафе не могат да се съхраняват дълго време; те трябва да се белят незабавно. Има два метода за почистване - сухо и мокро.
Химическо чистене традиционно се използва в райони с подчертани периоди на дъжд и суша. Предварително отделени от отломки, неузрели или презрели плодове, плодовете кафе се разпространяват на тънък слой върху голяма плоска повърхност и се оставят на слънце, докато изсъхнат напълно.
Разбъркват се няколко пъти на ден, така че да изсъхнат равномерно. През това време те узряват, в тях се извършват химически промени, благодарение на които кафето получава вкуса и "силата" си. Ако наближава дъжд, както и през нощта, плодовете се събират на купчини и се покриват с фолио.
Процесът на сушене е завършен, когато водното съдържание на събраните плодове е намалено до 13 процента. Това се случва след около 3 седмици. След това плодовете се белят и се отстраняват от черупките на зелените зърна.
Мокрото почистване е често срещано в региони, където има много дъждове и няма достатъчно слънчеви дни, за да изсъхне кафето бързо и добре.
Зрелите плодове от кафе се изсипват в големи въртящи се барабани веднага след прибиране на реколтата, където по-голямата част от меката обвивка на плодовете се отстранява под силна струя вода. След това се разтоварват в специални контейнери и се оставят там, докато остатъците от пулпата окончателно се накиснат, след което се измият с течаща вода.
Измитите зърна се изсипват върху равни площи и се оставят да изсъхнат на слънце. За да накарат зърната да изсъхнат равномерно, те непрекъснато се разбъркват.
Рафинираните зърна преминават още няколко етапа на преработка: черупки, полиране, пресяване, сортиране и печене.
Печенето е много важен етап в обработката на зърната. Суровите кафе на зърна не са подходящи за консумация. При печене влагата се изпарява от тях, те стават твърди, лесно се смилат и променят цвета си - от зелен до светъл и тъмнокафяв. Вкусът и ароматът на кафената напитка много зависят от степента на печене: колкото по-силно е, толкова повече горчивина се изразява в кафето и по-малко кисело; ниското печене, от друга страна, има силни кисели нотки и почти никаква горчивина. Има четири сорта печено, всеки от които придава различен вкус на един и същ сорт кафе (виж по-долу в раздела за сортовете кафе). За да се запазят всички вкусови и полезни свойства на кафето, веднага след изпичането зърната трябва да се охладят.
Опаковането е следващата стъпка в производството на кафе. Кафените зърна, охлаждащи се след изпичане, отделят въглероден диоксид и опаковката просто ще експлодира, ако не освободите кафето от въглероден диоксид. Освен това газът се освобождава от пълнозърнести храни по-бавно, отколкото от смлени. Следователно кафените зърна се опаковат в торбички с вентилационен клапан, който позволява на въглеродния диоксид да излиза навън, но не пропуска кислород вътре. Такива опаковки се наричат пълни с газ.
И смляното кафе се поставя във вакуумна опаковка - брикети, от които въглеродният диоксид първо се изтегля чрез вакуум и след това се затваря плътно. Кафето в неотворена опаковка не може да се съхранява дълго време, тъй като под въздействието на кислород мазнините в кафените зърна се окисляват и приготвената от тях напитка губи вкуса и аромата си.
Отдавна в кафенетата се пие кафе; в различните нации и на различни езици тези заведения се наричат по различен начин. Първите кафенета са отворени в Мека през 12 век. Скоро те се разпространиха из арабския свят и се превърнаха в доходоносни места, където посетителите играеха шах, обменяха новини, пееха и слушаха музика. Скоро те се превърнаха в центрове на политическа дейност, което предизвика недоволството на властите. През следващите десетилетия кафенетата бяха или забранени, или разрешени отново. Проблемът е разрешен след въвеждането на данък върху тях.
Дълго време арабите имаха монопол върху кафето. За да го запазят, те внимателно наблюдавали, за да не бъде отнесено нито едно зърно в „чужда земя“. За целта те дори бяха специално „разглезени“- отлепваха външната обвивка от зърната, за да загубят кълняемост. През 1615 г. обаче венецианските търговци все пак успяват да донесат кафе в Европа. За първи път се предлага на пазара като лекарство, което облекчава умората, повишава умствената бдителност и изостря възприятието. И едва през 1683 г. - всички в същата Венеция - се появяват първите европейски кафенета.
Кафето дойде в Русия по два начина: от Изтока и от Запада. „Източният път“лежеше през търговски пътища със страните от Близкия и Близкия изток. Кафето обаче се движеше по руска земя с мъка. Много по-значимо беше влиянието на Запада, или по-скоро решителните действия на Петър I, вдъхновени от европейските обичаи. Завръщайки се от Холандия, той просто заповяда да пие кафе на известните си „събрания“.
В Русия първото кафене е открито през 1740 г. в Санкт Петербург, по заповед на императрица Анна Йоанновна. В Москва първото заведение за кафе се намира на Тверская, в същата сграда, където по-късно се намира известната пекарна „Филиповска”.
Кафемашината, която работи в кафене, в много страни се нарича бариста.
Видове и сортове
Днес кафе се отглежда в Южна и Централна Америка, Карибите, Африка и Азия - в около 80 страни, разположени в т. Нар. "Колан за кафе". Най-големите доставчици са Бразилия и Колумбия, следвани от Индонезия, Виетнам и Мексико. Някои държави като Кения, Ямайка и Йемен доставят малки количества висококачествено кафе.
Семейството растения, към които принадлежи кафето, има около седемдесет вида. Основните обаче са само две - арабика и робуста. Те са вечнозелени храсти с овални тъмнозелени листа. В сухия период те са покрити с бели цветя, цъфтежът продължава до първите дъждове. Тогава цветята се превръщат в тъмночервени плодове - „кафе череши“. От момента на цъфтежа до узряването на плодовете арабика отнема 5-7 месеца. Робуста узрява малко по-дълго - 9-11 месеца.
Арабика (арабско кафево дърво) е много взискателно растение. Необходими са силни и редовни дъждове, средна температура на въздуха плюс 15-24 C, дълбока плодородна почва. Напитка, направена от зърна арабика, има по-фин вкус и аромат, отколкото напитка, направена от робуста. Почти 80% от мляното кафе, произвеждано днес, е Арабика.
Думата Mild се отнася до най-високата категория сортове кафе, включително най-добрите сортове арабика; това наименование е присвоено само на висококачествено кафе, добито на височина 1000-1500 метра над морското равнище; друго, по-пълно име за тази категория е „меко кафе, отглеждано на високопланински плантации“.
Кафеното дърво Knefor robusta е доста непретенциозно, расте в екваториалните гори и савани в басейна на Конго. Понася добре високи температури и висока влажност. Напитката от зърната му се оказва по-горчива, без фин аромат. Предимно робуста се използва за приготвяне на смеси / смеси от кафе.
Третото по важност и количество в световния сорт кафе (след Арабика и Робуста) е Либерика. Либерика се характеризира с ниско съдържание на кофеин, силен аромат и слаб, ненаситен вкус. В чист вид Liberica не е предназначена за износ, използва се главно в регионите на растеж. Използва се в смеси от кафе за подобряване на аромата на напитката.
Четвъртият най-важен сорт кафе е excelsa, най-рядко срещаният, който не е от индустриално значение и се използва главно в смеси от кафе за подобряване на аромата на напитката.
Според експерти има не по-малко сортове кафе от винените марки. Въпреки че до началото на ХХ век, любителите на тази напитка са познавали само едносортово кафе, приготвено от зърна, събрани от една плантация.
Единичните сортове обикновено са кръстени на държавата, в която се отглежда кафето („Кения“, „Колумбия“), или на по-малка административна единица - градът, провинцията, държавата, областта или дори пристанището, от което се изнасят зърната, за пример бразилски "Сантос" … Има сортове, кръстени на планински върхове ("Килиманджаро") и хребети ("Синя планина").
С течение на времето кафето става все по-популярна напитка и производителите започват да смесват зърна от различни дървета, насаждения и култури. Те направиха това, за да подчертаят достойнствата на всеки сорт, да създадат определен вкус и аромат, характерни само за тази марка, и да ги поддържат през целия производствен период. Сместа, която се прави от зърна от различни видове кафе, обикновено се нарича смес или смес.
Всъщност известните в момента сортове кафе са имената на марки производители.
Повечето от сортовете, познати днес, са смеси. Различните видове кафе се получават чрез смесване между две и четиринадесет разновидности кафе на зърна. Разнообразието от вкусове е особено ценено в кафето от някои сортове: при някои преобладава плодовата киселина, при други - ореховите тонове, има дори кафе с винен аромат.
Сортовете кафе също се различават по степента на печене. При печенето първите няколко минути на зърната остават светло жълтеникави и имат „тревиста“миризма, след това се появява дим с по-ароматна миризма и скоро се появява „първо пращене“- отчетлив звуков сигнал, на който етап е печенето. След това започва активната карамелизация на захарите, съдържащи се в зърната, и етеричните масла постепенно излизат навън. Зърната растат по размер и стават по-тъмни. В този момент обикновено се чува „второ пращене“, цветът на зърната става още по-тъмен, а димът е плътен и остър - на този етап захарите са напълно изгорени. Има много видове печени кафета, всеки от които придава различен вкус на същия тип кафе. По принцип всяко печено може да бъде категоризирано в едно от четирите основни печени - ниско, средно, високо или високо.
- канелено печено (Cinnamon Roast), приблизителна температура 195 ° С, най-леко печено, зърната са светлокафяви на цвят с леко богатство на вкус, забележимо изразена киселост и фин аромат на хляб, на повърхността няма масло;
- Светло или новопечено печено, приблизително 205 ° C, леко печено, при което зърната са светлокафяви, малко по-тъмни от печеното с канела. Вкусът все още има подчертана киселинност, но без хрупкавите нотки. Все още няма масло на повърхността;
- Американско печено, около 210 ° C, средно светлокафяво, непосредствено след първото пукане, все още няма масло на повърхността; това печено получи името си поради популярността си в източната част на Съединените щати; това печено (като печено с канела) често се използва по време на професионални дегустации на кафе;
- градско печено (City Roast), приблизителна температура 220 ° C; силно печено; наситено кафяв, с все още суха повърхност; печенето е популярно в западните щати на САЩ и също така работи добре за дегустации на кафе;
- Пълно градско печено, приблизително 225 ° C; на повърхността на зърната започват да се появяват капки масло; вкусът е доминиран от карамел и шоколадови нотки; началото на „второто пращене“;
- Виенско печено, приблизително 230 ° C; силно печено; умерено тъмнокафяв с леко мазна повърхност; появата на сладко-горчиви, карамелизирани нотки във вкуса; киселинността пада до минимум, отстъпвайки място на насищане; в средата на „второто пращене“; понякога това печено се използва за еспресо;
- Френско печено, приблизително 240 ° C, тъмнокафява, лъскава мазна повърхност; киселината практически липсва, във вкуса се появяват изгорели нотки; в края на "второто пращене"; популярно печено еспресо;
- Италианско печено, приблизително 245 ° C, много тъмно кафяво, боб, покрит с масло; печенето е подобно на френското, само че с по-изразен вкус; често печено еспресо; Испанско печено, приблизително 250 ° C, най-тъмно печено; зърната са много тъмни, почти черни на цвят и имат много мазна повърхност; много малко кафета издържат на испанско печено, без да се превръщат в пепел.
Кафето се продава или в зърна, смляно или разтворимо кафе. Смляно кафе, т.е. смляното кафе на зърна се различава в зависимост от вида на смилане (вижте раздела за приготвяне на кафе).
Любителите на кафе често пренебрегват разтворимото кафе, но по отношение на продажбите по нищо не отстъпва на кафето в зърната и смляното кафе. Разтворимото кафе беше представено за първи път на обществеността през 1901 г. - на изцяло американското изложение в Бъфало - и веднага предизвика оживен спор. Днес обаче много хора не могат да си представят деня си без тази напитка.
За приготвянето на разтворимо кафе известната арабика почти никога не се използва: тя е ароматна, но не много силна; в „праха“на практика губи характерния си вкус. Робуста, силен африкански сорт с двойно повече кофеин от арабика, прави кафето по-богато.
Тези, които предпочитат разтворимо кафе, трябва да знаят, че интензивното налягане променя молекулярната структура на зърното - и полезните свойства, както и невероятният аромат и вкус на кафе, се губят.
В зависимост от технологията на производство има три вида разтворимо кафе: прахообразно, гранулирано и лиофилизирано.
- Кафето на прах е най-евтиният начин за приготвяне на разтворимо кафе. Пържените зърна се смилат на ситно, след което се обработват под налягане с поток гореща вода в продължение на няколко часа. Получената инфузия се филтрира и екстрактът се напръсква в камери, пълни с горещи инертни газове. В движение капчиците от екстракта се извиват и изсъхват, превръщайки се в прах.
- Гранулирано кафе. Производството му почти не се различава от производството на прах. Единствената разлика е, че готовото кафе на прах се чуква на малки бучки под налягане с пара и кафето вече не изглежда като прах, а като гранули.
- Лиофилизирано кафе. За производството на сушено чрез замразяване (този метод се нарича и сушене чрез замразяване) кафе, екстрактът от кафе се замразява при много ниска температура. След това се дехидратира под вакуум при ниско налягане. Дехидратираната маса се натрошава и се получават кристали с неравна форма, които виждаме в бурканчета за кафе. Това е най-скъпият метод за производство на разтворимо кафе, но ви позволява да увеличите максимално полезните свойства на кафените зърна, техния вкус и аромат.
И накрая, има различни кафе напитки като морковено кафе или кафе от цикория. Те нямат нищо общо с истинското кафе, въпреки че са много интересни по свой начин.
Как да готвя
Шлайфане. Подобно на печенето, смилането на кафе на зърна е важна стъпка в развитието на аромата на напитката. По-добре е кафето да се вари веднага след смилането. Различните методи за приготвяне изискват различно смилане на кафе.
- Грубо или грубо смилане (грубо смилане) е подходящо за варене в бутална кафе машина (френска преса) или във всеки буркан.
- Средно смилане може да се използва за различни методи на варене.
- Финото смилане е добро за приготвяне на напитка във филтърни кафеварки.
- За еспресо машини, в които струя гореща вода тече през смлените зърна, е необходимо фино смилане на еспресо.
- Прахообразно, пулверизирано - кафето на прах е подобно на брашното и се използва изключително за приготвяне на турско кафе в джезве.
През вековната история на кафето са измислени много варианти за приготвянето му: след като топчета от пулпата на натрошените зърна се смесват с мазнини, се варят сушени листа от кафе. С течение на времето започнаха да се появяват усъвършенствани технологии за „кафе“. Днес има пет най-популярни начина за получаване на ароматна напитка: еспресо, ориенталско кафе, френска преса, кафе филтър, кафе гейзер.
Еспресото е най-младият, най-модерен, най-бързият начин. Нищо чудно, че в родината им, в Италия, еспресото се счита за „краля на кафето“. За приготвянето му са ви необходими кафе на зърна със силно печено (тогава напитката ще има характерна лека горчивина) и много фино смилане (фино смилане на еспресо), за предпочитане смес от арабика и малко количество робуста. Напитката се приготвя буквално пред очите ни: еспресо машината за секунди дозира и смила зърната, натиска кафе на прах, вари кафе - и издава чаша вкусна ароматна напитка. Кафявата крема на повърхността на кафето е сигурен знак, че еспресото е страхотно.
Ориенталското или турското кафе също има много фенове. Казват, че за да го приготвите правилно, ви е нужен нюх: никоя инструкция няма да маркира линията, която разделя страхотната напитка от безнадеждно разрушената. Струва си да пропуснете момента на появата на мехурчета по ръба на джезве (известен още като ibrik, известен още като турчин) - и кафето кипва, което означава, че не е успяло.
За да приготвите ориенталско кафе на обикновена печка, турчин с вода и захар се поставя на умерен огън. Когато водата заври, към нея се добавя кафе от най-фино смилане, разбърква се, поставя се отново на котлона и се кипва. Само в никакъв случай не кипят.
Веднага щом се появят малки мехурчета по краищата на "капака", образуван от утайката от кафе, махнете джезвата от огъня. След това отново поставете на огън - и отстранете отново веднага щом се появят мехурчета. И така още два или три пъти (може и повече). Преди да сервирате, би било добре да оставите кафето да се свари малко в джезвата под капака.
За турско кафе те обикновено приемат силно печени зърна - придават на напитката приятна горчивина. Тук обаче степента на печене не е толкова важна, колкото за еспресо; ако желаете, можете да използвате както ниско, така и средно печено кафе. Но "правилното" смилане (пулверизирано, "прахообразно", най-финото от всички съществуващи видове смилане) е много важно. Само при варене на кафе, то не дава гъсто хрускане по зъбите, а плътна, плътна ароматна пяна, без която ориенталското кафе е просто немислимо. И накрая, пропорциите. За 200-250 мл вода "четири чаени лъжички (32 грама) кафе на прах.
Натиснете кафе. Приготвянето на кафе във френска преса - бутална кафе машина, изобретена във Франция през 20-те години на миналия век - е като приготвянето на чай. Изплакнете тенджерата за кафе с вряща вода, изсипете в нея грубо кафе, залейте го с вряла вода и оставете напитката да се запари за пет минути. След това трябва да го спуснете върху буталото, като по този начин отделите дебелината и да излеете готовата напитка в чаши.
За разлика от малките чаши, в които се сервират еспресо и турско кафе, френското кафе за преса обикновено се налива в доста големи чаши (приблизително 120 ml вода се взимат за 8-10 грама кафе на прах).
За да предотвратите запушването на цедката, най-добре е да използвате грубо кафе. Но френската преса няма никакви изисквания към самите зърна - смеси или определени сортове, както и към тяхното печене. Всяко кафе може да се приготви по този начин.
Този метод има много предимства: първо, не е необходимо да стоите над печката, и второ, в топлоустойчива колба на кафе, напитката остава гореща дълго време под затворен капак. Освен това може да се готви при почти всякакви условия. Ще има само вода, загрята до състояние на „бял ключ“или леко охладена след кипене (в пестеща колба вряща вода може да продължи да кипи, което значително влошава вкуса на напитката).
Фуния за кафе. Напоследък, когато еспресо машини, френски преси и машини за кафе на пясък достигнаха до нас, филтриращото кафе губи предишната си популярност. Приготвянето му обаче е съвсем просто: поставете хартиен филтър във фунията на кафеварката и изсипете смляно кафе в размер на 8-10 грама на чаша. Водата се излива в специално отделение, тя се загрява до 100 ° C, капе върху кафето на прах и след няколко секунди свареното кафе, капка по капка, се влива в кана. Степента на смилане се избира в зависимост от времето на филтриране: колкото по-кратко е времето, през което се приготвя кафето, толкова по-фино е необходимо смилането. И обратно.
Кафе гейзер. Машините Moka (гейзер) предшестват появата на еспресо машини и този тип кафе машини все още се използват широко в Италия днес. Тенджерата за кафе се състои от два винтови съда. В долната част се налива прясна вода. Изсипете във вградения филтър до горе и леко натиснете средно смляно кафе (печено - средно до тъмно) в размер на 5-7 грама на чаша. След това двете части на тенджерата за кафе се завинтват и в зависимост от модела или се поставят върху печката, или се свързват към електрическата мрежа.
При нагряване в долната част на кафеварката се натрупва свръхналягане и горещата вода се вкарва в горния съд през слоя кафе на прах. Проблемът е, че температурата на водата в такива единици надвишава 100 ° C, така че напитката в крайна сметка се "преварява". И, разбира се, няма много кремообразната пяна, която увенчава истинско еспресо.
Ето още някои термини, свързани с приготвянето и сервирането на кафе:
- глед (от лат. glacies - „лед“) - кафе със сладолед: сервира се във висока конична чаша с вместимост 250 мл със сламка за кафе и десертна лъжица за сладолед;
- demitas (от френския demitasse - „половин чаша“) - малка чаша за кафе с вместимост 60-70 ml с много дебели стени, които поддържат добре топлината; използва се предимно за еспресо, но и за ориенталско кафе;
- капучино - еспресо с горещо мляко и плътна млечна пяна (в равни части);
- cafe-o-le - кафе, приготвено от леко изпечени зърна, смесени в равни пропорции с много горещо разпенено мляко;
- корто - вид еспресо, много силно и богато кафе; прави се със същото количество кафе на прах като стандартното еспресо, но в канто се използва много по-малко вода;
- лате - напитка, приготвена от една част еспресо и три части горещо мляко с малко млечна пяна; като правило, поръсете пяната отгоре с настърган шоколад или какао; понякога се добавят канела и сиропи, като карамел, шоколад или ванилия; поднесени във висока чаша;
- mazbout - ориенталско кафе със средна сладост (захар се добавя по време на процеса на приготвяне: за чаена лъжичка кафе - чаена лъжичка захар); макиато - стандартно еспресо (30 ml) с малко горещо разпенващо се мляко (15 ml);
- меланж (от френски melange - „смес“) - традиционно кафе с мляко (колко кафе и колко мляко - зависи от вашите предпочитания);
- ристрето - много силно еспресо, порция не повече от глътка;
- еш - пяната, образувана от кафето на прах, смляно до прахообразно състояние при варене на ориенталско кафе; излага се с лъжица в чаши и след това се налива кафе; уеш на изток се счита за „лицето на кафето“;
- Еспресо от гранита - в Италия това е много студено и неподсладено еспресо с подсладена бита сметана; в Америка това е смес от еспресо, мляко и захар, силно охладена в специални машини;
- espresso con panna - горещо еспресо с разбита сметана, поръсено с настърган шоколад.
Ето още няколко съвета за кафе:
- кафето, което ще приготвите в тенджера за кафе, не трябва да се смила твърде фино, но за джезве зърната трябва буквално да се смилат на прах;
- в никакъв случай не трябва да варите кафе - киселините, които се отделят по време на процеса на кипене, могат да развалят както миризмата, така и вкуса; обаче трябва да се кипи, в противен случай ароматните вещества няма да имат време да се отделят от него;
- за да се влее ароматът, изчакайте около пет минути и чак след това налейте напитката в чаши;
- не можете да съхранявате вече сварено кафе за повече от половин час - в зърната има много мазнини, които могат да станат гранясали; тенджерата за кафе трябва да се измива старателно след всяко пиене на кафе - отложените по стените мазнини ще развалят вкуса на прясното кафе.
Добавяме, че смляното кафе, както и разтворимото кафе, често се превръщат в съставки за различни ястия - от кафе шоколад до сладкиши и ликьори.
Как да изберем и съхраняваме
Човек, който разбира от кафе, първо обръща внимание на вида на продукта - кафе на зърна, смляно кафе, разтворимо кафе. При избора на кафе е важен неговият вид - държава на произход, марка, моносорт или смес, които се смесват (поне процентът на арабика и робуста), вид печене и смилане и т.н.
Тегловно се продават само кафе на зърна.
Висококачественото натурално смляно кафе обикновено се опакова във вакуумен брикет. Ако е мека на места, това означава, че е повредена.
Средният срок на годност на натуралното смляно кафе е 18 месеца.
Качественото разтворимо кафе обикновено се опакова в чаша или тенекия. Погледнете състава на продукта: не трябва да има допълнителни съставки (цикория, ечемик и др.), В противен случай това не е кафе, а кафе напитка. В долната част на опаковката не трябва да има прах за гранулирано и лиофилизирано кафе.
По-добре е кафето да се държи на хладно и тъмно място (но не в хладилник), в плътно затворен керамичен или стъклен съд, докато е препоръчително да се остави възможно най-малко пространство между повърхността на кафето и капака на контейнер. Ако кафето се съхранява в мека опаковка, по-добре е да изцедите въздуха от него и да го запечатате плътно, например със скоч.
