Брезата, символ на руската природа, възпявана в много народни песни, е известна не само със своята красота. Той носи много ползи за човека: брезовите листа и пъпки са лек за много болести; любителите на руската баня в летния магазин метли от брезови клони за цялата година. Брезовият сок също е богат на хранителни вещества.
Движението на сок в бреза започва през март, по време на първите размразявания, когато снегът се топи и водата започва да тече към корените на дървото. Тогава нишестените запаси, отложени в корените и в ствола на брезата през зимата, се превръщат в захар, разтварят се във вода и под действието на кореновия натиск се издигат през съдовете на дървесината до пъпките, като им осигуряват хранене. Брезовият сок съдържа от 0,5 до 2% захар. Но това не е само сладка вода. Съставът на брезовия сок също включва витамини, минерали, микроелементи, биологично активни вещества, фитонциди, органични киселини. Съдържа желязо, калций, калий. Потокът на сок продължава до края на април, докато пъпката се счупи - само 15 или 20 дни. В този случай сокът се движи само под въздействието на топлината на слънчевите лъчи - сутрин. През нощта соковият поток спира. Между другото, вкусът на брезовия сок не е еднакъв за всички брези. Дърветата, растящи на слънчеви, издигнати места, дават по-сладък сок. Това добре знаят птиците, които също обичат да пируват със сладък сок: именно на такива брези те търсят повредени клонки, от които сокът капе надолу. Понякога самите птици отчупват тънки брезови клонки. Ако на дървото има много повредени клони, тогава в топъл слънчев ден изглежда, че брезата плаче - това капе сок от раните. Кълвачът просто издълбава ствола на бреза, за да извлече сок. Брезовият сок е много полезен при лечението на много заболявания, под негово влияние шлаките и други вредни вещества се отстраняват от тялото. Според изследвания на финландски лекари, сиропите и таблетките за смучене, направени от брезов сок, са профилактично средство за предотвратяване развитието на зъбен кариес. Сиропът от брезов сок се получава чрез изпаряване. Оказва се вещество с жълтеникаво-бял цвят, консистенцията наподобява мед и съдържа около 60% захар. Можете да се запасите с лечебния сок за бъдеща употреба: изсипете го в бутилки от половин литър, добавете 2 чаени лъжички захар към всяка, корк и съхранявайте в студена тъмна изба. По едно време СССР доставяше големи количества пастьоризиран брезов сок за износ в Западна Европа и САЩ.
