Японската кухня отдавна е популярна по целия свят и Русия не прави изключение. Но съдейки по нарастващата мрежа от кафенета и ресторанти, предлагащи японска кухня, броят на нейните привърженици продължава да расте непрекъснато. Нараства и желанието на домакините да приготвят японска храна у дома, със собствените си ръце. Всичко, от което се нуждаете за домашни ролки, можете да закупите в обикновените хипермаркети. Но как да готвя ориз за суши и рула е отделен въпрос.
Необходимо е
-
- ориз
- вода
- дебелостенна тава
- дървена (или обикновена) купа
- разбъркващо гребло
- оризов оцет
- сол
- захар
Инструкции
Етап 1
Вземете първо ориза. За това се използват различни сортове японски ориз, например нишики. Тези сортове се различават от азиатските не само по форма - те са кръгли - но и по нивото на влага, лепкавост, сладост на зърната. Японските сортове ориз са добре оформени и оформени след готвене.
Стъпка 2
Добре е, ако имате готварска печка или готварска печка за ориз, инструкциите за нея посочват всички тънкости и пропорции. Но оризът може да се готви и в обикновена тенджера. Изберете тенджера с тежки стени за това или поне тенджера с тежко дъно.
Стъпка 3
Изплакнете ориза добре, 3 до 5 пъти, докато водата стане бистра. Накиснете ориза в чиста вода за 20-30 минути. Изцедете водата през сито или гевгир. Често се препоръчва сушене на ориз - поръсете ориза върху суха кърпа, потопете го, оставете го да изсъхне леко. Това трябва да помогне на ориза да се готви равномерно. Но когато се използва оризова печка, например, няма нужда от сушене, тъй като вътрешният термос, а оттам и оризът, се загрява равномерно от всички страни
Стъпка 4
Различните източници се различават по отношение на количеството вода, необходимо за варене на ориз. Има добри доказателства, че оризът нишики, който вече е накиснат, изисква по-малко вода. За 1 килограм сух ориз от този сорт вземете 950 милилитра вода. Водата не покрива много оризовия слой. Изсипете ориза и поставете на умерен огън. Оставете да заври. За други сортове ориз използвайте вода с 20% или с 1/5 повече от теглото на най-сухия ориз.
Стъпка 5
След като водата заври и нивото й е равно на нивото на ориза, покрийте с капак, сложете на слаб огън. Не отваряйте капака през следващите 20-25 минути. Оризът трябва да се изпари добре и можете да се намесите в този процес.
Стъпка 6
След като оризът е сварен, го оставете настрана да се охлади. Пригответе оризовия сос по това време. Вземете 200 мл оризов оцет или оцет от бяло вино и към него добавете 10 чаени лъжички морска сол и захар. След като поставите всичко в тенджера, загрейте, докато се разтвори.
Стъпка 7
Правилно приготвеният ориз не се вари, не е мокър, а се залепва плътно. Прокарайте шпатула по страните на тигана, като по този начин отделяте ориза от стените и наклонете тигана в просторна, за предпочитане дървена, купа. Оризът ще се преобърне като цяла бучка, "паста". Полейте с оризов сос. Под въздействието на соса оризът ще се разпадне, отделете го само с движения за нарязване със шпатула и обърнете, за да разпределите соса равномерно.
Стъпка 8
Оставете ориза да се охлади за известно време и попийте соса. Веднага след като температурата на ориза достигне 40 ° C, той няма да изгори ръцете ви, можете да започнете да извайвате суши и да въртите ролки!
