Използваме подправки, за да подобрим вкуса и да добавим аромат. Но в началото на пролетта, когато има остър недостиг на слънце, имунитетът се проваля и настроението пада, залогът трябва да се направи на подправки, които могат да активират защитните сили на тялото, да добавят енергия и да внесат светла радостна нотка в сивото ежедневие.
Кардамон
Капсулите от кардамон са малки светлозелени плодове от многогодишна билка, родена в тропическите райони на Индия. Вътре има 15-20 тъмни семена със сладникаво-пикантна миризма и остър смолист вкус. Кардамонът поддържа тонус, повишава издръжливостта на тялото. Индийците използват растението, за да отслабнат и да се отърват от проблемите с мазна кожа. Зеленият кардамон върви добре не само със сладки ястия, но и с месо, зеленчуци, зърнени храни. Цели кутии със зелен кардамон трябва да бъдат цели (неотворени) и зелени (не жълто-сиви). Когато купувате смлян кардамон, изберете херметически затворена опаковка - ароматът на подправката изчезва много бързо.
Зира (кимион)
Родината на тези пикантни семена се счита за Източното Средиземноморие и Северна Африка. В малтийския архипелаг има дори малък остров Комино, наречен така, защото е покрит с жълти полета от кимион. Zira има отличен тонизиращ ефект, така че би било хубаво да включите тази подправка в диетата през пролетта. За да засилят ободряващия ефект, мексиканците добавят смлян кимион в комбинация с лют пипер към различни сосове и супи - такъв дует перфектно разпръсква кръвта. В Европа кимионът се слага в колбаси, сирена, ориз и пълнени зеленчуци се готвят с него. Куминът е незаменим компонент на узбекския пилаф. В ориенталските базари можете да намерите семена от кимион от три цвята: кехлибарено, бяло и черно.
Червен пипер
Това е прахообразна подправка, направена от зрял, слабо горещ червен капсикум - истинска енергийна напитка за тялото. Червеният пипер укрепва имунната система, помага в борбата със стреса и депресията и ускорява обмена на топлина. Подправката придава на ястията ярък цвят, остър вкус и приятен аромат. В кухнята на Испания, Мексико, Турция е популярен мек, не лют червен пипер. По време на производството му се отстраняват семената от шушулките. Но в Унгария (откъдето идва името на подправката), семената не се отстраняват, получавайки по-пикантен сорт. Червеният пипер се съчетава добре с картофи, зеле, краставици, гъби, тестени изделия. Червеният пипер бързо губи свойствата си, затова е най-добре да го купувате в малки количества и да го съхранявате в плътно затворен съд далеч от слънчева светлина.
Канела
Нарича се така с причина - това е вътрешният слой на кората на малко вечнозелено дърво от Шри Ланка. Ароматът на канела - затоплящ и празничен - ще прогони скучното настроение, защото е естествено лекарство за депресия, стимулиращо производството на хармонии на радостта. Канелата се продава цяла и смляна. Добрата прясна канела са светлокафяви гладки пръчки с дължина 5-12 см. Кората им винаги е усукана в двата края, така че в среза пръчката да прилича на рог на овен. Но ако пръчката е тъмна, с грапава повърхност и кората или изобщо не е усукана, или е усукана само в единия край, това е роднина на карика - касия. Свикнали сме с мекия, сладък вкус на канела, но може да бъде изненадващо пикантен, когато се опита точно така. В европейските кухни и в Америка канелата е подправка за десерти. Но в Близкия изток, в страните от Азия и Африка, той често се добавя към месни ястия.
Шафран
За да съберете 1 килограм шафран, трябва ръчно да изберете плодници от 150 хиляди цветя минзухар и след това внимателно да ги изсушите. Не напразно това е най-скъпата от известните подправки, въпреки че скоростта на нейното използване не е голяма. В извън сезона шафранът ще осигури безценна услуга на тялото, защото се смята за мощен антидепресант и източник на добро настроение и просто общ тоник. За да не се объркате с избора си, купете необработен шафран в прозрачна и твърда опаковка. Миризмата трябва да е силна, лечебно-горчива, вкусът - горчиво-флорален. Подправката може да се използва в супи, основни ястия, сладкиши, печени изделия и напитки. Преди употреба изсушените шафранови нишки трябва да се накиснат във вода, мляко или бульон и когато течността придобие дълбок цвят, добавете към съда, като внимавате да не се нагрява твърде много.
Джинджифил
Ако не беше той по света, кухнята на цяла Азия би изглеждала съвсем различно, нямаше да пируваме с меденки, а европейците нямаше да се радват на бисквитки с меденки! Въпреки че джинджифилът се нарича корен, той всъщност е модифициран издънка. Магазините продават както пресен джинджифил, така и мариновани, изсушени цели и смлени на прах. Това прекрасно растение не само придава на ястията уникален остър и пикантен вкус, но също така помага на тялото. Особено в началото на пролетта. Джинджифилът се справя добре с вирусите, стимулира дейността на макрофагите - клетки, които „изяждат“токсините. Добър е и като антипиретично средство. Коренът е известен още като отлично лекарство срещу морска болест и гадене: парчета захаросан джинджифил често се дъвчат преди или по време на пътуване. Между другото, чай от джинджифил също ще помогне. Качественият пресен корен трябва да бъде много лек, лъскав, с гладка кожа. Ако при нарязване видите кафява плът, отстранете я.
