Ентрекот се нарича телешки котлет на костта. Традиционно се приготвя от най-сочното и меко месо, разположено между ребрата. Първоначално това ястие се сервира изключително във френски ресторанти, въпреки че рецептата за приготвянето му не може да се нарече особено сложна. Основното нещо в този процес е да знаете някои тайни, без точното спазване на това кое най-отличното парче месо ще стане сухо и безвкусно.
Антрекот и характеристики на неговото приготвяне
Entrecote е специална, изключително деликатна и изненадващо вкусна част от целия телешки труп. Самото име "entrecote" е от френски произход, в буквален превод означава - "между реброто". Това не е случайно, тъй като според древните традиции месото, предназначено за това ястие, се взема от частта на трупа, разположена между билото и ребрата. Първоначално за тази цел се използваше само месо от вол и това непременно беше частта, разположена между деветото и десетото ребро.
Историята на ястието започва от момента, в който преди много време френски готвач, който е служил в двора на краля, е изобретил безпрецедентен метод за обработка на говеждо месо върху костта. А именно, той подложи парчетата на предварително мариноване, което ги направи изненадващо вкусни.
Днес светът се е променил и кулинарните експерти по целия свят не се колебаят да използват не само говеждо за антрекот, но и телешко, свинско и агнешко. Несъмнено всеки от тях се оказва вкусен, но все още им е трудно да се състезават с говеждо месо. Нещо повече, месото в тази част е необичайно крехко, за него е достатъчно бързо пържене, то не се нуждае от допълнително задушаване. В някои случаи месото се чуква леко преди пържене и за да се придаде на парчето още по-голяма мекота, то се подлага на обработка със специални омекотяващи разтвори. Не бива да го биете силно - в края на краищата целта на тази процедура не е да направите котлет, а само да омекотите месните влакна. Размерът на идеалната пържола не трябва да надвишава дължината на дланта на жената.
Всяко, дори перфектно парче месо трябва да се маринова. Освен това говеждото месо - има доста плътна структура. За целта се измива и изсушава върху хартиена кърпа. След това бият малко със специален кухненски чук. Приготвеният антрекот се разтрива добре със смес от сол, черен пипер, чесън и любимите ви подправки. Препоръчително е той да лежи в подобна марината цяла нощ, поне поне 3 часа.
Ако месото ви е от фризера, изчакайте, докато се размрази напълно, преди да мариновате. Антрекотите се изрязват само през влакната и дебелината им не трябва да надвишава 3 cm.
- Марината може да бъде или най-простата от смес от сол и черен пипер, или по-сложна по състав. Много хора обичат да добавят към него лукови пръстени, малки парченца дафинови листа, индийско орехче, малко вино или бира. В този случай течността трябва да се приема при изчисляване на пълна чаша на килограм месо.
- Отлична марината се получава от разтвор, състоящ се от литър вода, сок от половин лимон, половин чаша захар и чаена лъжичка сол. Трябва да задържите говеждото в него поне два часа.
- Прост разтвор на зехтин, съдържащ соев сос, оцет от червено вино, лют сос, горчица и любимите ви подправки. Точно преди да потопите говеждото в него, изсипете лимоновия сок и разбъркайте. Мариновайте поне 5-6 часа.
- Пържола, маринована в медена марината, се оказва много необичайна. За целта смесете мед, олио, чесън, черен пипер и сол. Добавете няколко капки оцет и мариновайте месото в хладилника за една нощ.
- Маринатата от пресни домати също прави месото много оригинално на вкус. Нарежете лука на пръстени, смилайте доматите на каша. Смесете всичко с чаша бяло вино, сол и подправки и накиснете месото за два часа.
Как да изпържите антрекота в тиган
Антрекотът се пържи в чисто растително масло или в сместа му с масло. За да може месото бързо да образува апетитна коричка и всички сокове да останат вътре, то трябва да се запържи на доста силен огън. Готвенето на месо от едната страна отнема само няколко минути, а след това се обръща и се пържи за същото количество.
За да готвите антрекот в тиган, вземете парче с дебелина не повече от три сантиметра. Ще отнеме около половин килограм месо - това е двойна порция.
Изсипете 2-3 супени лъжици растително или растително масло и масло в тигана. Ако вашият тиган има незалепващо покритие, можете просто да го намажете обилно с мазнина преди готвене.
Изсушете парче говеждо месо и го разтрийте със сол и черен пипер (за предпочитане прясно смляно). Всички подправки се приемат според вашия вкус, ако искате да получите по-пикантно ястие - вземете повече черен пипер.
Не трябва да използвате вилица по време на пържене - вероятно имате специални кухненски щипки или обикновена шпатула.
Преди сервиране, свареното месо трябва да почине малко, оставете го за няколко минути, само за да легне, за да "достигне".
Говежди антрекот, запечен във фурната във фолио
Изпечените в пещ антрекоти са особено нежни и сочни. За да не се пресуши месото, то се увива плътно във фолио.
Ще имаш нужда:
- Говеждо - ½ кг;
- Готова гранулирана горчица - 1 ч.л.;
- Лимонов сок - 20 гр;
- Соев сос и мед - по 5 г;
- Сол, кориандър и други подправки на вкус.
Как да готвя:
Парче месо, предварително измито и изсушено, внимателно се разтрива със смес от горчица, мед, лимонов сок и подправки. Трябва да се маринова поне половин час.
След това поставете говеждото върху парче фолио и го увийте добре, така че месото да запази вкуса и сока си. Трябва да го увиете, за да можете след това да го отворите отгоре.
Поставете антрекота във фурна, загрята до 180 градуса и варете около двадесет минути. След това разгънете фолиото, изсипете получения месен сок върху съда и го запържете още малко.
Как да направите антрекот в ръкав за печене
Какво да приготвите ястието, от което се нуждаете:
- Месо върху костта - парче от всякакъв размер;
- Готова горчица - 1 супена лъжица;
- Зехтин (растителен) - 2 супени лъжици;
- Сок от половин лимон;
- Чесън, черен пипер, сол, подправки на вкус.
Как да готвя:
Намажете антрекота с горчица и оставете в хладилника за един час. Това време е достатъчно, за да овкуси изобщо дори не младото телешко месо.
Изплакнете готовото парче и го изсушете върху хартиена кърпа. Залейте го с лимонов сок, олио (можете да използвате всякакъв вид олио, но зехтинът се счита за идеалния вариант). В този случай маслото служи като вид проводник на подправките в месните влакна и придава мекота на нискомаслено парче.
Поръсете говеждото със сол, черен пипер и подправки, разтрийте добре. Нарежете чесъна на тънки филийки и поръсете парчето с тях.
Оставете месото да се маринова за 15 минути, оставете го да престои на стайна температура.
През това време загрейте фурната до 175 градуса. Поставете месото в ръкав и го поставете във фурната за час и половина до два часа. Времето за печене зависи от размера на антрекота.
Ястието се сервира с различни сосове; картофено пюре, варени цели картофи или зеленчукова салата са идеални като гарнитура.
Антрекот в бретонски стил
Това е наистина френска рецепта - месото се оказва просто необикновено.
Ще имаш нужда:
- Месо - 600 гр;
- Масло - 50 гр;
- Лук лук - 50 гр;
- Сол, черен пипер, магданоз.
Как да готвя:
Леко разбийте парчетата месо и мариновайте в смес от сол и черен пипер. Полейте с малко масло и оставете да престои известно време.
След това много бързо изпържете антрекота на силен огън, така че да има апетитна златистокафява кора, но вътре той остава неварен.
Поставете масло, ситно нарязан магданоз, настърган лук в дълбок съд. Отгоре се поставя пърженото месо и се покрива с обърната чиния. Поставете съда в по-голям съд на водната баня. Ще отнеме около 8-10 минути, докато месото се свари напълно.
Бретонският антрекот се съчетава добре с картофено пюре. Поставете хубаво картофено пюре върху плоска чиния, парче месо върху него и залейте всичко със сока, образуван по време на задушаването.
Говежди антрекот с ябълки и лук
Ако искате разнообразие, опитайте се да приготвите интересна рецепта за месо с ябълки и лук - ще се получи много вкусно.
Ще имаш нужда:
- Месо - 1,3 кг;
- Лук - 1 голям;
- Вода - 1 супена лъжица;
- Сол - 1 ч.л.;
- Чесън или чесън на прах на вкус
- Соев сос - ½ супена лъжица;
- Сосове Уорчестър и Браунинг на вкус;
- Царевично нишесте - 2 супени лъжици;
- За гарнитура 4-5 ябълки.
Подготвям:
Запържете пържолата от всяка страна в незалепващ тиган.
След това го сложете в тенджера и залейте с вода, сложете го на котлона.
Добавете сос Уорчестър, подправете със сол на вкус, добавете чесън на прах или смлян пресен чесън.
Сложете нарязан лук и ябълки върху месото. Трябва да готвите под капака на най-ниския огън, докато стане мек.
Извадете приготвения антрекот в чиния и оставете за 15 минути, след което говеждото е готово за нарязване.
Прецедете течността, образувана по време на задушаване, и кипете на слаб огън. По обем трябва да останат около две чаши течност.
В течността се изсипва нишесте, разредено в студена вода и сос Браунинг. Оставете да къкри всички заедно, докато се сгъсти.
Залейте пържолите с готовия сос и сервирайте с ябълки и лук.
Лесно и бързо е да се приготви такава антрекот и на вкус тя може да се превърне в основното ястие на празничен празник.
Антрекот за говеждо месо
За този метод на готвене телешкото месо трябва да бъде напълно размразено, замразеното парче ще отмени всичките ви усилия.
За две порции ще ви трябват:
- Говеждо месо - 400 гр;
- Растително масло - 2 супени лъжици;
- Масло - 50 гр;
- Соев сос - 2 супени лъжици;
- Сол, прясно смлян пипер, подправки за месо, хмел-сунели.
Измийте и подсушете говеждото със салфетка. Пригответе марината със сол, лъжица масло, соев сос и подправки и потопете месото в нея за четвърт час. Обръщайте периодично парчетата.
Загрейте домашния си фритюрник с масло. Запържете пържолите в смес от различни масла за около 5-7 минути, следвайки инструкциите и препоръките на вашия уред.
Най-лесният начин да проверите месото за готовност е с клечка за зъби. Просто внимателно пробийте пържолата и наблюдавайте как течността излиза от нея. Ако е розово, значи месото не е готово, а ако е прозрачно, значи може да се яде.
Говеждо месо в бавна печка
Това е много проста и интересна рецепта за домашна антрекот.
Метод на готвене:
Изплакнете и подсушете 2 парчета месо по 200 грама, премахнете всички венозни филми. Натрийте ги със сол и любимите си подправки. Не забравяйте да намажете говеждото от двете страни с масло, оставяйки го там за 20 минути.
Включете мултикукъра в режим на пържене, добавете няколко супени лъжици растително масло в купата и изчакайте, докато се загрее добре.
След като затворите капака, запържете месото от всяка страна за 4-7 минути.
След това превключете устройството в режим на гасене, включете таймера за четвърт час. Намажете антрекота с масло, покрийте капака и след 15 минути обърнете парчето на другата страна. Задушете месото от другата страна за още 15 минути.
Как да печете предмети на открито
Скарата е чудесен начин за приготвяне на всякакъв вид месо. А телешкият стек е просто отличен - ароматът на месо се допълва от фина миризма на въглища и дим.
Първо загрейте решетката на грила добре, намажете с масло. Поставете слой лук, мариновано месо отгоре и друг слой лук. Яденето на този лук изобщо не е необходимо - целта му е да придаде на месото специален вкус, както и да предотврати изгарянето на говеждото месо.
Можете да започнете да готвите веднага след като огънят угасне. Топлината от въглищата по това време все още трябва да е силна. По време на процеса на готвене, поръсвайте пържолите редовно с минерална вода и обръщайте решетката. Месото ще се готви бързо на скара, много е важно да не се отдалечавате от него и постоянно да проверявате за готовност. Ако преекспонирате месото на огън, то ще стане сухо и жилаво.
Опитните готвачи имат една тайна - те изсипват коняк върху антрекота няколко минути преди той да е напълно сготвен. Когато се изпари напълно, телешкото месо се изважда от скарата. Напитката ще добави специална пикантност и аромат към ястието.
