Напоследък се забелязва ясна тенденция, когато здравословният начин на живот се превръща в естествена потребност за човек, който се смята за наистина разумен. Производителите, като го вземат предвид, създават хранителни продукти, които запазват всички полезни качества на аналозите, но не оказват вредно въздействие върху здравето. Тези продукти включват безалкохолно вино, което вече може да се намери на рафтовете на руските магазини.
Как се правят безалкохолни вина
В ранните етапи на производството технологията за приготвяне на безалкохолно вино не се различава от обичайния процес. По същия начин гроздето се натрошава, изцежда от сока и се оставя да ферментира. След приключване на процеса на ферментация обикновеното вино се бутилира или оставя да отлежи в бъчви.
Безалкохолното вино на този етап се подлага на допълнителна преработка, като се използва нагряване или "студено" разтваряне чрез обратна осмоза. Виното, което не е загрято, се счита за по-високо качество, тъй като в този случай е възможно напълно да се запазят не само вкусът, но и полезните качества на тази напитка, всички витамини, микроелементи и естествени антиоксиданти от флавоноида група, която съдържа. Не се запазват само алкохолът и захарта.
Вярно е, че изобщо не е възможно да се отървете от алкохола, безалкохолното вино все още съдържа около 0,5%, но това количество алкохол съдържа и обикновен прясно изцеден сок. След дехохолизацията виното се бутилира и доставя по магазините.
Кое безалкохолно вино да изберете
Когато избирате безалкохолно вино, можете да дадете предимство на онези марки, които се получават по метода на "студената" сделка. Останалото е въпрос на вашия вкус. Някой предпочита несезонни сухи бели вина, други - червени. Тези вина се избират на масата по същия начин като обикновените - белите вина са по-подходящи за риба и сирена, червените - за месо.
Но ако искате да извлечете повече ползи от пиенето на вино, по-добре е да отдадете предпочитание на червените сортове. По същия начин, както в обикновеното червено вино, те съдържат полифеноли: антоцианидин, танини, катехини и други, на които тези вина дължат своя рубинен цвят и тръпчив вкус. Тези полифеноли принадлежат към групата на флавоноидните антиоксиданти, които предпазват човешкото тяло от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи и радиацията. В червеното вино, включително безалкохолното вино, има повече от тези вещества, отколкото в гроздовия сок, а в безалкохолното вино има дори повече от тях, отколкото в обикновеното вино.
Флавоноидите имат разрушителен ефект върху раковите клетки и инхибират процесите на регресия, причинени от свързаните с възрастта промени в организма. Консумацията на червени вина стимулира повишаване нивото на липопротеините с висока плътност в кръвта, което предотвратява атеросклеротични съдови увреждания, т.е. е профилактиката на инфаркти и инсулти. Следователно пиенето на червено безалкохолно вино е по-здравословно от бялото.
