Айран е един от най-старите млечни продукти с дълга история. Напитката се прави на основата на катик. Рецептата за приготвянето му при различни народи има някои разлики. Айран може да бъде много дебел или подобен на кефира.
Историята на Айран
Айран е бил приготвен в древни времена. Има например факти, потвърждаващи съществуването на неговата рецепта от няколко века пр. Н. Е. Древните гърци стават изобретатели на напитката. В трудни времена населението се нуждаеше от продукт, който се съхранява дълго време, задоволява глада и жаждата и същевременно запазва хранителните си свойства. Айран беше идеалното решение за всички тези проблеми.
Susab е продукт, произведен от айран. Напитката има пенлива консистенция, поради което често я наричат „мляко и кисело шампанско“.
Постепенно рецептата за напитката се разпространи по целия свят. Той придобива особена популярност сред жителите на Кавказ и Азия. Нещо повече, според някои учени именно в този продукт се крие тайната на кавказката дълголетие. Един от сортовете айран, особено обичан от жителите на Кавказ, е напитката „тен“. Особено се препоръчва да се консумира в горещо време. Тенът има ободряващи и дори успокояващи свойства. Основното му предимство е моменталното утоляване на жаждата.
Много легенди са свързани с айран. Например в смесените бракове момичетата доста често искали рецептата за тази напитка като подарък преди сватбата.
Съставът на Айран
Katyk е продукт, който се получава от мляко по специален метод на ферментация. За приготвянето на айран обикновено се използват краве мляко или овче мляко, сол и вода. Консистенцията на айрана зависи от допълнителните съставки. Ако направите напитка на базата на преварена вода и лед, тогава продуктът се оказва по-течен. При дълъг процес на ферментация на млякото или съхраняването му на топло място, айранът става по-дебел.
Основната характеристика на katyk е използването на изключително варено мляко в комбинация с начална култура на жива майка. Забележително е, че киселинността на готовия айран непрекъснато се увеличава през целия период на съхранението му. Разграничете „млади“и „зрели“напитки.
Полезни свойства на айрана
Айран се консумира не само като напитка, но се използва и в козметологията. Смята се например, че маска от пулпа от айран и краставица прави кожата гладка, облекчава различни дразнения и има изсветляващ ефект. От напитката се правят балсами за коса и медицински компреси, както и медицински смеси. Те се лекуват от изгаряния, хранителни отравяния и някои чернодробни заболявания.
Айран се използва широко в кулинарията. Доказано е, че специалният състав на напитката подобрява храносмилането, поради което се използва за приготвяне на превръзки за трудно смилаеми месни ястия.
Многобройни проучвания на компонентите на айран доказаха, че тази напитка, въпреки плътната си консистенция, е много лек продукт. Смес от кисело мляко е особено популярна сред хората, които искат да отслабнат. Айран се счита за идеален продукт за „гладни дни“.
