Текила е популярна силна алкохолна напитка, дошла в Европа от Мексико. Много хора смятат, че текилата се прави от кактуси, но това далеч не е така. Тази напитка се прави от агаве, процесът е много дълъг и трудоемък.
От какво е направена текилата
Растението синя агава, чиято сърцевина служи като суровина за направата на текила, принадлежи към семейство Агаве. Най-просто казано, той е сукулентен, той се различава от кактусите по това, че натрупва вода в листата, а не в ствола. Листата са много месести и големи, достигащи около два метра дължина, имат доста дълги бодли. От едно такова растение можете да направите до 12 литра текила.
Производството на текила е национална традиция за мексиканците. Те внимателно наблюдават растенията и следят растежа им. Но агавата е податлива на болестта ТМА, което значително влияе върху обема на нейното отглеждане. Това може да обясни доста скъпата цена за вече готов продукт.
Как се прави текила
Производството на текила започва със събирането на листа от синя агава. Те се изрязват, изважда се сърцевината, която е разделена на няколко части. В продължение на 2-3 дни парчета от сърцевината се държат в специална фурна при температура 60-85 ° С. През това време листата омекват, в бъдеще ще бъде много по-лесно да ги обработвате.
След фурната суровините се охлаждат за 24 часа и се поставят в каменни воденични камъни, за да се изцеди сокът. Полученият сладък сок се разрежда с вода и в тази смес се изсипва специална мая. Процесът на ферментация протича в дървени или стоманени бъчви, в които се поставя полуготовият продукт. След 7-12 дни се образува напитка, която има крепост около 10 градуса.
Последната стъпка в приготвянето на напитката е дестилацията. Процесът се повтаря 2 пъти. След това крепостта вече достига 55 градуса. Преди бутилирането на напитката се съхранява в бъчви, за да придаде марков и специфичен вкус и аромат. Всеки производител има свои тайни на ненадминат вкус. Текилата се влива в бъчви от 2 месеца до 10 години, всичко зависи от нейния вид.
Има 4 вида текила: среброто се бутилира веднага след края на дестилационния процес. Ако преди бутилиране се добавят карамел или други естествени багрила, тогава се получава златиста текила. Но последните два вида са отлежали в бъчви: Anejo и Reposado. Първият вид е наситен с дъбов аромат до 10 години.
Най-интересното е, че мнозина смятат наличието на червей в бутилката за признак на истинска текила. И това е само маркетингов трик, който помага да се привлече вниманието на чуждестранните купувачи. Мексиканците нямат такава традиция.
