Кафето е най-популярната напитка днес. Ароматът му се свързва с ранната сутрин, а вкусът е познат на всички. Но ако говорим сериозно за вкуса на кафето, можете да се замислите. В крайна сметка има значителен брой разновидности и методи за приготвяне на тази напитка и всеки от тях има свой вкус.
Арабика или робуста?
Въпреки голямото разнообразие от кафеени дървета, за приготвянето на ободряваща напитка се използват само два сорта: Арабика и Робуста. Трябва да се отбележи, че помежду си те са много различни на вкус. Няма обаче конкуренция като такава, тъй като около 70% от цялата продукция е посветена на Арабика.
Арабика печели поради деликатния си, но в същото време наситен вкус, който също е разнообразен и зависи от местоположението на дървото. Робустата се използва по-рядко, главно за приготвяне на еспресо и смесени кафета. Факт е, че плодовете на това кафево дърво имат специфичен горчив вкус. Може да се омекоти само при смесване със зърна от други дървета и подправки. Между другото, именно Робуста се използва при приготвянето на разтворимо кафе, тъй като в резултат на процеса горчивият вкус практически изчезва.
По-често майсторите приготвят смесени сортове кафе, комбинирайки зърна от различни дървета в един аромат. Следователно има точно толкова разновидности кафе, колкото кафеени дървета и възможни комбинации. Само истинските гастрономи и самите майстори са в състояние да разграничат тези сортове.
Най-скъпото кафе
Елитното кафе Kopi Luwak е добре познато сред гастрономите. Интересен е не само вкусът на напитката, но и историята на нейното производство.
Главният герой на историята е котешко животно на име цивета (или лувак). Чивета обича да пирува с кафе на зърна и е естествено надарена с талант да избира само най-доброто. Малкият стомах на дървесна котка обаче не е в състояние да усвои напълно „лакомството“и някои от избраните зърна се отделят от тялото по естествен път. Работниците в плантацията събират тези зърна, обелват и пекат.
Какво прави такъв необичаен вкус? Учен от Канада Масимо Марконе се опита да отговори на този въпрос. Той открива, че в тялото на цибетата има ензими, които разграждат протеините, съдържащи се в зърната. В резултат на това кафето губи горчивия си вкус и става много нежно.
Карамелено кафе
Много вкусно е кафето, наречено Torrefacto от Испания. Приготвянето му надхвърля обикновеното печене на боб. Съставката, повлияла вкуса на тази напитка, е обикновена гранулирана захар. При печене настъпва карамелизация и зърната придобиват лъскав блясък.
Изследванията показват, че това кафе е добър източник на антиоксиданти. Тези вещества от своя страна предпазват тялото от преждевременно стареене.
На руския пазар този вид кафе е представен от добре познатата испанска марка Oquendo.
Какъв тип кафе трябва да изберете?
Кафето може да бъде разделено на видове в зависимост от начина на приготвяне. Най-често срещаният тип е разтворимо кафе. Популярността му се дължи на лекотата на приготвяне и евтината цена, но това кафе е на последно място по качество.
Мляното кафе има по-добър вкус от разтворимото кафе. Можете да го готвите както ръчно, така и с помощта на кафе машина. Ако вашият избор е за този тип, тогава внимателно проучете съществуващите видове шлайфане, преди да купите.
Най-трудно за приготвяне кафе е зърненото кафе. Но тази сложност се компенсира напълно от вкуса на получената напитка. Вярно е, че за да го приготвите, трябва да имате професионална кафе машина вкъщи и да знаете как правилно да избирате и съхранявате зърното.
