Смесването е процес на производство на вино, в резултат на който се смесват сокове от различни плодове и плодове, или различни сортове плодове от един и същи вид, или готови винарски материали за последващо производство на вино.
Смесването прави вкуса на виното по-мек, подобрявайки неговото качество, придава на виното деликатен аромат и богат букет. Също така, смесването намалява киселинността на напитката и премахва неприятния послевкус. Плътно оцветените сокове, смесени с леко оцветени сокове, придават на смесеното вино красив нюанс.
За производството на смесено вино, на първо място, трябва да определите количеството плодове и плодове, които ще бъдат използвани. Смесеното вино може да се приготви по различни технологии, в зависимост от наличните суровини и вашите вкусови предпочитания.
Технология No1
След определяне на състава и количеството на суровините, плодовете и плодовете се претеглят, след това се натрошават и смесват. Можете да го смилате със специална трошачна инсталация или в месомелачка. Меките плодове се начукват със смачкване. Така получената пулпа се поставя в преса, изцежда се и се определя наличието на захар и количеството киселина в получения сок. Пропорциите на киселина и захар са много важни за качественото вино. Благодарение на смесването те могат да бъдат коригирани чрез добавяне на кисел сок към сладкия сок и обратно. При приготвянето на мъст за смесено вино е лесно да се постигне желаното съдържание на захар и киселинност без добавяне на вода, киселина или захар. Получената мъст се оставя да ферментира.
Този метод се счита за лесен и доста популярен, но има два недостатъка. Не всички плодове и плодове узряват едновременно, което значително ограничава избора им. Плодовете лесно отделят сок, а плодовете, като крушите, трудно се разделят. В пулпата им остават много неизползвани сокове. Поради това е по-добре да се използва по-сложна технология за приготвяне на смесено вино.
Технология No2
При този метод сокът от всеки вид плодове и плодове се изцежда отделно. Съдържанието на киселина и захар във всеки от тях се определя преди смесване. Те се коригират чрез добавяне на киселина, захар или разреждане с вода (например сок от червено френско грозде) и се смесват непосредствено преди началото на ферментационния процес.
Този метод позволява използването на плодове, които узряват през целия сезон. Просто се добавя нова пивна мъст към тази, която вече ферментира, дори ако процесът на ферментация е към своя завършек. Когато към старата се добави прясна пивна мъст, ферментацията се активира, вредните гъбички се потискат и пивната мъст започва да ферментира по-активно и ефективно.
Технология No3
Смесеното вино може да се приготви не само от суровини и мъст, но и от готови вина чрез смесването им. Този метод има неоспорима заслуга - той е прост. Но има и очевиден недостатък. Не всички вина са в хармония помежду си и вместо изискан букет можете да получите вино с не най-приятен вкус и аромат.
