Плодовете на черната арония са много интересни - те са тръпчиви и „плетат“малко. Сладка, конфитюри, мармалади и компоти от него са скучни, както се казва - не за всички. Но виното от тъмно лилави, почти черни плодове се оказва отлично: гъсто, богато, наситено рубинен оттенък и с вкус на индийско орехче.
Виното от арония не е трудно за приготвяне. Плодовете му се сортират и измиват, след което се натрошават и отцеждат в контейнер. За да може зрънцето да даде целия сок, то вече изцедено се прехвърля в стъклена или емайлирана чиния и се оставя в стая с температура на въздуха 18-20 градуса.
Когато пулпата ферментира, тя се изцежда през чист лист и този сок се добавя към основния. Течността се филтрира и се изсипва в бутилка.
Изхабените плодове не се изхвърлят, а се заливат с вода, чието количество трябва да е равно на половината от обема на сока. Още за един ден водата ще изтегли всички остатъци от захар, киселини, танини и оцветители от пулпата, следователно след 24 часа течността се източва и плодовете се изцеждат добре.
За всеки литър сок се добавят 250-300 г захар, но те го правят на два етапа: някои се добавят веднага, след разтваряне в малко количество сок, а останалата част - след 2-3 дни, когато съдържанието ферментира добре.
Важен момент: бутилката се пълни само ¾, така че течността да не изтече по време на ферментацията. Щепселът трябва да се разхлаби, тъй като контейнерът може да отчупи въглеродния диоксид, който се отделя по време на кипенето. По-добре е да запечатате контейнера с памук или кърпа - по този начин газът ще излезе, но микроорганизмите няма да проникнат вътре.
Газът може да се отстрани и с водно уплътнение. Най-простият му дизайн е тапа с маркуч в отвора, чийто край е разположен в буркан с вода. За да се постигне плътност, празнините между корковата тапа и гумената тръба се запълват с восък или лепило.
Виното от арония трябва да ферментира добре, за което се поставя на топло място. За около две седмици сокът ферментира бурно, а след това се успокоява и останалите 15-20 дни няма силни реакции.
След изтичане срока на годност младото вино се отцежда внимателно, като се отървава от утайката. Това е груба версия - твърде грубото и тръпчиво вино отделя алкохол. За да си го припомните, трябва да добавите захар (150 г на 1 литър) и да го държите на хладно поне месец. През това време захарта ще се разтвори, смеси се с всички съставки на напитката и виното ще стане тънко и приятно на вкус.
