Висококачественото вино придава вкус на ястията. Въпреки това не е много по-важна комбинацията от напитката с този или онзи вид закуска, а температурата на самото вино, когато се сервира. И ако червеното вино трябва да бъде изключително със стайна температура, тогава белите вина се пият само охладени.
Червените трапезни вина са за предпочитане да се използват през зимата - те имат затоплящ ефект, като същевременно улесняват храносмилането на по-задоволителна "зимна" храна. Температурата на червеното вино не трябва да е по-ниска от 16-18 градуса. В жегата такава тръпчива напитка е малко вероятно да утоли жаждата ви, затова от незапомнени времена белите трапезни сухи вина се сервираха на масите в летните горещини и бяха охладени. Препоръчителната температура е 10-12 градуса.
Вината бяха охладени не само поради тази причина. Известно е, че вкусът на тази приятна златиста напитка зависи и от нейната температура. По-точно, температурата може да скрие или подчертае достойнствата и недостатъците на бялото вино. Например, някои сортове са силно киселинни, могат да вкусят горчиво и дори да миришат на каучук или кисел оцет, а има и вина с много високо алкохолно съдържание.
Ако е необходимо да се „маскират“леки (или очевидни) дефекти на напитката, е допустимо да се охлажда под препоръчителната температура. Опитните сомелиери ще потвърдят догмата: правилата трябва да се имат предвид, но трябва да се ръководите от собствения си вкус. Въпреки това, за висококачествено и вкусно бяло вино, температурата на сервиране може да бъде по-висока.
Обикновените бели вина често са небалансирани. В някои доминира дъбовият аромат, придаващ неприятен тон на вкуса, те се отличават с прекомерна или недостатъчна киселинност. За да изгладите несъвършенствата, просто охладете виното по-силно. Така че не обръщате внимание на недостатъците. Най-добрите десертни бели вина, направени от грозде от късна реколта, не трябва да имат недостатъци. Тяхната много висока киселинност, съчетана със сладост, може да бъде много разочароваща, ако напитката се сервира при грешна температура.
6-8 градуса е най-ниската температура за бяло вино. Ако го охладите по-силно, структурата на продукта ще се промени, това ще повлияе на вкуса. Кофа с лед, която подхожда на евтини десертни вина като мускат и сладки и полусладки пенливи вина като Asti. За полусладко шампанско се препоръчва силно охлаждане до 6 градуса. Факт е, че всички прости десертни вина, включително сухи и пенливи, имат богат сладък вкус без киселост. Ако напитката се загрее до 18 градуса, едва ли ще овладеете дори половината от чашата. Охлаждането до ниска температура също се препоръчва за бели вина с повишена минералност и киселинност. Например испански сух шери. Студът ще даде на вкуса хармония, свежест, пълнота.
