Историята на винопроизводството датира от много хилядолетия; в древен Рим и Древна Гърция виното се е смятало за лечебна напитка, дар от боговете. Много събития в живота на човек са придружени от вино, когато той се чувства зле, той дави мъката си във вино, когато настъпи приятно събитие, виното тече като река. Приготвянето на домашни вина не е лесно, но е възможно.
Какво е трапезно вино
Основната суровина за направата на вино е гроздето. За направата на вино най-подходящи са сортове като Мерло, Изабела, Ризлинг, Каберне. За да се получи леко трапезно вино, гроздето се бере добре узряло. Трапезното вино е натурален гроздов продукт, приготвен без добавяне на захар и алкохол.
Ако цялата захар, съдържаща се в сока от плодовете, е „суха“ферментирала, такива вина се наричат сухи. Сухото домашно вино се приготвя от дъб и стъклария. Червеното и бялото вино се правят по различни начини.
Вино от бяло грозде
При приготвянето на бяло вино, мъстта (сокът) се ферментира без пулп, гроздето се стрива внимателно с дървено чукало и сокът се отделя от кожата и семената. След това пулпата се изцежда, като се поставя в ленени торбички под преса или някакъв тежък товар. Изцеденият сок се защитава в продължение на 24 часа, след което се смесва с гравитационен сок и се излива във ферментационен съд, който се пълни до ¾ от обема си. Бутилката се затваря с памучен тампон и се поставя в стая с температура около 20 ° С. След около два дни ферментацията започва и протича на два етапа.
Първият етап - енергичната ферментация - продължава около седмица и е придружен от повишаване на температурата, през което време 90% от захарта се превръща в алкохол. Вторият етап - тихата ферментация - продължава около месец. По време на тиха ферментация съдовете се допълват с ферментирала мъст до върха. След като виното е избистрено, то се излива от утайката с помощта на маркуч за потупване в чист съд, затваря се със запушалка и се съхранява в мазето.
Изабела къща червено вино
Червеното вино се ферментира заедно с пулпата. Пивната мъст от натрошените плодове се поставя в купа с широко гърло, по време на ферментацията се разбърква 3-4 пъти на ден. След края на енергичната ферментация капачката на ципите и семената потъва на дъното, по това време виното се отделя от пулпата - първо чрез гравитация, а след това тортата се изцежда под товар. След това пивната мъст се излива в чист съд и се оставя за тиха ферментация, която продължава 1, 5 месеца. След това виното се изсипва в чист съд и се слага в избата.
По-нататъшната грижа за бялото и червеното вино е еднаква. След охлаждане и отделяне на въглероден окис обемът на течността намалява, така че съдовете трябва редовно да се доливат с вино. Отначало това се прави всяка седмица, а след това два пъти месечно. За по-добро узряване след няколко месеца повторете наливането на вино. Когато виното е напълно готово, то се бутилира.
