Сортът грозде "Изабела" принадлежи към непокриващите сортове на тази култура, поради което расте в изобилие в дачните участъци на жителите на централна Русия. Това е достъпна суровина за приготвяне на вино у дома.
Необходимо е
- - грозде Изабела - 10 кг;
- - захар - 1 кг;
- - контейнер, изработен от пластмаса за хранителни продукти;
- - стъклена бутилка (5 литра или повече);
- - гумена тънка ръкавица или водно уплътнение.
Инструкции
Етап 1
Първата процедура при приготвянето на вино е подготовката на гроздето. Откъснете гроздето от четките и изсипете в съд, направен от хранителна пластмаса или стъкло. За вино можете да вземете само добри плодове, гнили или незрели не трябва да влизат в контейнера. Освен това в него не трябва да има клонки, листа или други отломки.
Стъпка 2
Не мийте гроздето си. Реколтата от грозде може да се измие само ако използвате готови закваски или търговски винени дрожди. В друг случай гроздето ще ферментира поради дрождите, които са в големи количества на повърхността на плодовете, измиването на гроздето ще ги отмие.
Стъпка 3
Натрошете избраното грозде, като се уверите, че всяко зрънце се пръска и сокове. Притиснете гроздето само с ръце или дори с крака, ако обемите му са големи. Натрошеното и изцедено грозде се нарича каша. Оставете пулпата за 3 дни в същия съд, където е била притисната, за да започне процесът на ферментация.
Стъпка 4
След започване на процеса на ферментация изцедете сока от пулпата. Най-доброто вино се получава от сок, който излиза от пулпата чрез гравитация, но за по-голям добив на продукта, сокът може да се получи с помощта на специални преси.
Стъпка 5
Полученият сок изсипете в бутилки. Разрежда се с вода, ако е необходимо, за да се намали киселинността. Добавете към него захар, тъй като гроздето, отглеждано в централна Русия, обикновено не събира необходимото количество захари, за да се получи достатъчно силно вино. Съдържанието на захар в гроздето силно зависи от това какво е било времето в годината на узряването му. Средно трябва да добавите около 150 грама захар на литър сок.
Стъпка 6
Затворете бутилката с водно уплътнение или просто сложете гумена ръкавица на врата и пробийте няколко дупки с игла в нея - въглеродният диоксид ще изтече през тях. Необходими са воден печат или ръкавица, за да не взаимодейства виното с въздуха по време на процеса на приготвяне, тъй като в негово присъствие се активират оцетни бактерии и виното рискува да се превърне в оцет.
Стъпка 7
Активният процес на ферментация продължава средно 21 дни, когато приключи, отцедете виното от утайката. Ако това не бъде направено навреме, утайката ще започне да се разлага и ще добави горчивина към виното. Изсипете младото вино, отстранено от утайката, в бутилки под самата врата, за да не остане въздух в тях. Добавете още захар, мед, билкови настойки към виното, ако желаете. Затворете добре бутилките и ги поставете на тъмно място. Сега виното ще ферментира тихо, което ще му даде окончателния вкус. На същия етап виното ще се избистри.
Стъпка 8
Веднъж седмично проверявайте дали има утайка в бутилките, ако има много, извадете отново виното от утайката и отново поставете бутилките на тъмно място. След 2-3 месеца започнете да опитвате готовата напитка.
