Прието е да се нарича сухо вино с минимално съдържание на захар (до 0,3%) или изобщо без него. Сухото вино може да се направи у дома, без да се използва мая или да се добавя захар. Изисква се само грозде със съдържание на захар 15-22%.
Основното условие за приготвяне на вкусно домашно вино е гроздето да не е кисело и кисело, в противен случай могат да възникнат проблеми с ферментацията. Силата на напитката също до голяма степен зависи от сладостта на плодовете. Например, напитка с концентрация 8-10% може да се приготви от грозде със съдържание на захар 15%.
Преди да започнете да правите вино, пригответе вашите ястия. Трябва да се измие старателно и да се изсуши, в противен случай в готовата напитка могат да се появят чужди миризми.
Берете зряло грозде при сухо време. Отделете събраното грозде от хребетите и сортирайте, като премахнете неузрелите и развалени плодове.
Имайте предвид, че не можете да измиете събраното си грозде. Факт е, че водата може да отмие винената мая, която е необходима за висококачествения процес на ферментация. По-добре избършете прашните плодове с чиста кърпа.
Приготвените плодове трябва да се смачкат. Това се прави по следния начин: над контейнера за емайл се монтира гевгир, в който на малки порции се изсипва грозде и се притиска с ръце. Не се препоръчва да се използва преса за тези цели, тъй като тя смачква плодовете заедно със семената, а привкусът на натрошените семена може да развали вкуса и аромата на напитката.
Вземете контейнер с широко гърло и го напълнете около три четвърти с приготвената мъст. Покрийте контейнера с тензух. Ако правите бяло вино, тогава пивната мъст трябва да се влива в продължение на 24 часа. Температурата на въздуха в помещението, в което се влива пивната мъст, трябва да бъде около 20-25 ° C. След като настоявате, изцедете сока и внимателно изстискайте останалата пулпа с ръце, като я прекарате през тензух. Изсипете соята в съд с тясно гърло за по-нататъшна ферментация.
Ако правите червено вино, тогава приготвената мъст се влива в продължение на 3-5 дни при температура 26-30 ° C. Когато пулпата започне да се покачва, тя трябва да се събори, като се разбърква съдържанието на контейнера 3 пъти на ден. Ако не го направите, виното просто ще се превърне в оцет.
Когато пивната мъст ферментира и започне активното образуване на пяна, е необходимо течността да се източи и пулпата да се изцеди през тензух. Полученият сок се изсипва в съд с тясно гърло.
Контейнерът, в който напитката ще ферментира, трябва да се напълни със сок само 2/3 от обема. В противен случай въглеродният диоксид, който се отделя по време на ферментацията, просто няма къде да отиде.
Инсталирайте водно уплътнение на гърлото на контейнера или сложете обикновена медицинска ръкавица с отвор, направен в един от пръстите ви. Ферментацията трябва да се извършва при температура 16-20 ° C в продължение на 10-25 дни. Продължителното отсъствие на въздушни мехурчета във водното уплътнение или издутата ръкавица показва, че процесът на ферментация е завършен. Ферментиралото вино изсветлява, а в дъното на бутилката се появява мътна утайка.
Виното трябва да се излива в чист съд, като се внимава да не се наруши утайката. Когато наливате вино в бутилки, напълнете ги напълно и ги затворете плътно с капаци.
Младото вино обикновено има много силен вкус, затова е по-добре да се държи в изба при температура 10-16 ° C. Червеното вино трябва да отлежи поне 3 месеца, а бялото - около месец. След това виното е напълно готово за пиене.
