От древни времена не само винарите и боговете са работили върху създаването на вино, но и учените хора. Луи Пастьор, след като е проучил задълбочено процеса на ферментация, не само е открил реакцията на винификация, но и метода за премахване на лошия вкус и мирис на вино, който микроорганизмите, живеещи върху кората на гроздето и вътре в него, му предават по време на ферментационния процес. Откритието на Пастьор се използва и до днес.
Приготвянето на домашно вино от грозде изисква известно търпение: ще отнеме няколко месеца, за да ферментира гроздето и да се усъвършенства виното.
Необходимо е
10 кг зряло сладко грозде, 10-литрова стъклена бутилка, парче марля, гевгир, емайлирана кофа или друг контейнер, гумена тръба с диаметър около 10 мм и дължина 40 см, капачка от пластмасова бутилка, малко парафин или восък
Инструкции
Етап 1
Гроздето трябва да бъде внимателно сортирано, плодовете трябва да бъдат отделени, повредени и изгнили.
Пасирайте гроздето на малки порции с мачкане или юмрук.
Стъпка 2
Изсипете пулпата и разпределения гроздов сок в чист, сух съд.
Покрийте го с парче марля и поставете на топло място, за да ферментира.
Стъпка 3
След 1-2 дни ферментация на пивната мъст целулозата трябва да изплува и сокът да остане на дъното на контейнера.
След 5-6 дни ферментация на пивната мъст сокът от бутилката трябва да се отцеди през гевгир или марля в емайлиран съд. Пулпът трябва да се изцеди с ръце и също да се прецеди през гевгир.
Изсипете събрания гроздов сок в измита и подсушена бутилка.
Стъпка 4
Направете воден печат. За да направите това, направете дупка в капачката на пластмасовата бутилка, поставете гумена тръба в нея.
Поставете парче парафин или восък в малък съд и загрейте на водна баня.
Внимателно запечатайте процепа между тръбата и отвора с топъл парафин или восък, за да предотвратите навлизането на въздух през него.
Стъпка 5
Поставете воден затвор: затворете бутилката с гроздов сок с подготвен капак с монтирана в нея гумена тръба, спуснете другия край на тръбата в чаша вода (водата трябва периодично да се добавя към чашата, за да се избегне достъп на въздух през тръба).
Стъпка 6
Поставете сока на топло място за ферментация.
Следферментацията на сока трябва да се извърши до пълното спиране на ферментацията (от 12 до 20 дни), което зависи от температурата на въздуха в помещението.
Стъпка 7
След края на ферментацията на сока, полученото вино трябва внимателно да се излее в чиста суха бутилка без утайка. Поставете отново водния уплътнител и го поставете в изба или друго студено място с температура 8-12 градуса за 2-2,5 месеца.
Когато съхранявате вино на студено под воден печат, за такъв период винената киселина се утаява на дъното и стените на съда. Киселинността на виното намалява, то става прозрачно.
Стъпка 8
Рафинираното вино трябва да се налива в сухи, чисти бутилки, така че да остане малко въздушно пространство между тапата и виното и да се запушва.
Полученото вино се нарича сухо, тъй като захарта в гроздето, ферментирало в алкохол почти без остатък.
Готовото сухо вино се съхранява на студено място (изба, изба).
