Изварата за печене, приготвяне на десерти, мусове и кремове трябва да се смила, особено ако е груба. Извара във всеки продукт трябва да бъде въздушна маса, а не слепени големи бучки.
Необходимо е
- - извара;
- - сито;
- - дървена лъжица;
- - ренде;
- - месомелачка;
- - смачкване за картофено пюре с дупки;
- - пасатор.
Инструкции
Етап 1
За да започнете, научете се да избирате добра извара. Най-полезна е нискомаслената извара, приготвена по суров начин, тоест чрез ферментация на мляко или добавяне към нея закваска. В кулинарията най-често се използва мазна извара. Добрата извара трябва да е прясна, да няма чужди миризми, с изключение на кисело мляко, да има бял цвят с лек кремообразен оттенък. Зърното на добра извара е средно и самото то образува слоеве в структурата.
Стъпка 2
Има няколко начина за смилане на извара. За да се получи хомогенна маса от изварата, първият и най-"древен" метод е смилането през сито. Излишната течност се изцежда от изварата (ръчно или под налягане) - суроватка. След това вземете редовно сито или среден гевгир с много фина метална мрежа. С голяма лъжица, за предпочитане дървена, изварата се поставя в сито на малки порции и се разтрива под натиска на лъжицата. Настърганата извара става въздушна, няма бучки, гранулираност. За постигане на необходимата фина структура е достатъчно едно шлайфане.
Стъпка 3
Ако във фермата няма сито, можете да използвате месомелачка. Преди това също е важно да извадите излишната течност от изварата. И месомелачката трябва да се измие старателно и всички части да се избършат на сухо, така че да няма странични миризми (изварата бързо абсорбира миризмите). Изварата се слага в месомелачка и се смила като кайма. По-добре е да изберете най-малката дюза. Ако е необходимо, можете да превъртите изварата два пъти.
Стъпка 4
Можете да направите изварата по-малко зърнеста и по-еднородна с перфорирано пюре. Този метод не е толкова трудоемък, колкото смилането през сито, но резултатът не е толкова добър. След ситото изварата се оказва по-хомогенна, а след смачкването част от зърната в изварата се запазва.
Стъпка 5
В краен случай можете да използвате ренде. Не най-малката, за картофени палачинки, и не голямото цвекло, но средно. Ще трябва да смилате изварата на ренде с ръце. Поставете шепа извара в ръката си, изстискайте я в плътна бучка и я настържете нагоре и надолу, като натискате извара, докато тя премине вътре. Може да се наложи да направите тази операция два пъти.
Стъпка 6
Най-удобният и лесен начин за смилане на извара днес е с пасатор. Масата на извара в блендера се оказва не по-лоша от настърганата през сито и процесът е много по-лесен и бърз. За пасатор не е нужно да изцеждате излишната вода от изварата, в противен случай пасаторът няма да изтегли сухата маса.
