Тестото е полуфабрикат, използван в тестени изделия, сладкарски изделия, хлебни производства, както и при печене на различни продукти от брашно у дома. Лесно е да направите тестото сами, но не винаги се получава точно това, от което се нуждаете, например твърде плътно или твърде лепкаво. И така, как да направите идеалното тесто за вашите сладкиши?
Как се прави тестото
Брашното е основната съставка в тестото. За приготвянето му най-често се използва пшенично брашно. За
за приготвяне на тесто за печене, трябва да вземете първокласно брашно. Важно е той да не е заразен с ларви на бръмбари и да няма чужди миризми. Пресяването на брашното е задължителна процедура преди месене на тесто. Благодарение на него продуктът ще се почисти от случайни отломки, а също така ще бъде наситен с кислород. И двете ще имат положителен ефект върху качеството на печените изделия. Брашното, което съдържа малко глутен, е подходящо за изискано тесто. За бутер тесто, хляб и теста за щрудели е най-добре да използвате брашно от твърда пшеница, за да ги направите.
Подобряването на вкуса на бъдещото печене се дължи на добавянето на гранулирана захар към тестото. Освен това влияе върху активността на ферментиращата микрофлора на тестото с дрожди. Когато добавяте захар към тестото, трябва стриктно да спазвате пропорциите на рецептата, защото именно поради излишъка на тази съставка тя става тежка и плътна.
Има много рецепти за приготвяне на тесто. Някои от тях изискват добавяне на млечни продукти като заквасена сметана, извара, кефир и други. Това се прави с цел създаване на млечнокисела ферментация и подобряване на ронливостта на полуфабриката.
Мазнините са отговорни за пластичността на тестото - слънчогледово олио или животински мазнини. Когато замесвате тесто, най-важното е да не прекалявате с количеството им. Излишъкът от мазнини, като гранулирана захар, ще се отрази не само на качеството, но и на вкуса на печените продукти. Печенето, направено от тесто, което е загубило своята ронливост, става сухо.
Към тестото трябва да се добавят яйца, за да се подобрят вкусовите и цветни качества на сладкарницата. Печените продукти, съдържащи тази съставка в тестото, са нежни и ронливи. За приготвянето на полуфабрикат се препоръчва да се използват винаги пресни, но не много големи яйца.
За да направите тесто с мая, можете да използвате както суха, така и пресована мая. Преди да започнете да месите тесто, трябва да направите тесто. Прави се чрез добавяне на топло мляко или вода към маята. Моля, обърнете внимание, че когато използвате гореща течност, клетките на дрождите ще умрат, студени - тестото ще се вдига много бавно.
За да разхлабите тестото при месене, добавете към него сода, гасена с оцет. Използването на сода за хляб обаче не винаги е подходящо, тъй като може да развали вкуса на печените продукти. Можете да го замените със специален търговски бакпулвер. Въвежда се в тестото в следните пропорции - 10 грама суха смес на 400 грама брашно.
Рецепти за тесто
- цели яйца - 2 бр;
- масло - 300 г;
- захар - 1 чаша;
- яйчен жълтък - 1 бр;
- сол.
Смелете охладеното масло на кубчета и добавете към сухата смес от пресято брашно и сол. С помощта на нож нарежете получената маса, така че да се образуват трохи. След това добавете студени пилешки яйца и яйчен жълтък към бъдещото тесто за печене, едно по едно. Смесете всичко бързо до гладка смес. Омесете тестото с ръце, прехвърлете в чаша и покрийте с найлоново фолио. Изпратете в хладилник за 30-60 минути.
- брашно - 2 чаши и 3 супени лъжици;
- растително масло - 85 мл;
- сол - 0,5 чаена лъжичка;
- суха мая без добавки - 1 супена лъжица;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- вода или мляко - 300 мл.
В една купа се поставят суха мая, гранулирана захар, топла вода или мляко и 3 супени лъжици брашно. Разбъркайте всичко добре и поставете на топло място за четвърт час. След изтичане на посочения интервал добавете сол и растително масло в купа с маса. След това добавете пресятото брашно там, докато месите. Месете тестото за баница, докато спре да стърчи от ръцете ви. Оставете го да втаса още 15 минути.
- брашно - 1 кг;
- яйца - 2 бр;
- масло - 800 г;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- оцет 5-7% - 2 супени лъжици;
- ледена вода - 350 мл.
Начупете пилешки яйца в мерителна чашка. Добавете сол и оцет там. Въведете ледена вода в смесената маса - трябва да получите около 500 милилитра течност. Приберете го в хладилника. След това изсипете пресятото пшенично брашно на масата. От време на време потапяйте масло или маргарин в него и го настъргвайте на едро ренде. Разбъркайте сместа от брашно и масло. Направете пързалка от нея с вдлъбнатина и налейте охладената течност. Бутер тестото не трябва да се смесва. Трябва да се вдигне от различни страни и да се сгъне на слоеве. След като придадете на тестото форма на правоъгълник, изпратете го в хладилника за поне няколко часа, за предпочитане 10-12 часа.
- брашно - 700 г;
- вода - 260 мл;
- яйца - 1, 5 броя;
- сол - 1, 5 чаена лъжичка.
Загрейте леко водата. Температурата му трябва да бъде около 35 градуса. След това го смесете с брашно, сол, яйца и разбъркайте до гладка смес. Оставете тестото да престои 40 минути. Тестото за кнедли се прави по абсолютно същия начин, като към него се добавят само допълнителни съставки, а именно: супена лъжица гранулирана захар и 245 милилитра мляко.
Познаването на технологиите, как се прави тесто, отваря нови възможности за домакините. Те могат лесно да направят всякакви тестени изделия, било то домашни торти или бисквитки от бутер тесто.
