Суровоядците твърдят, че готвенето на храна унищожава ензимите, изчерпва витамините и, в случай на животински продукти, денатурира протеините и мазнините. Докато яденето на плодове и зеленчуци в сурово състояние е достатъчно лесно, тогава яденето на сурово месо е съмнителен процес.
Как да изберем сурово месо
Суровото месо е лесно смилаемо, съдържа повече ензими и витамини, особено B6 и B12, A, D, както и желязо, селен, цинк и магнезий. Суровите мазнини насърчават метаболизма и помагат на тялото да изхвърли токсините. Но за да бъде месото здраво, трябва да го изберете правилно.
За консумация в сурово състояние е подходящо само говеждо, телешко или агнешко от животно, отглеждано в естествена среда и хранено само с трева. Животновъдството, отглеждано на комбинирани фуражи, не само губи хранителната си стойност, но и често се разболява и месото му може да бъде замърсено.
Прясното месо трябва да бъде замразено поне 14 дни, преди да се консумира сурово. По този начин можете да се отървете от паразити и патогени. За безопасна консумация на сурово месо, то също е напоено с цитрусов сок, който е в състояние да се справи с патогенната флора. Също така за безопасност към каймата се добавят ферментирали храни - соев сос, кисели краставички, оцет - ензимите, съдържащи се в тази храна, също са готови да устоят на причинителя на болести, потенциално съдържащи се в суровото месо.
Рецепти за сурово месо
Ястията от сурово месо са в готвенето на много народи. Това са известният френски тартар за пържоли и испански севчи, италиански карпачо и японски сашими, корейски той и етиопски годър и много други.
За известния тартар за пържоли ще ви трябва:
- 1 килограм телешко филе;
- 2 супени лъжици каперси;
- 1 глава лук;
- 2 сурови жълтъка;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 6 филета аншоа;
- капка лют сос Табаско;
- капка сос Уорчестър;
1 супена лъжица оцет от червено вино
- ¼ чаша нарязан магданоз;
- ½ чаена лъжичка дижонска горчица;
- прясно смлян черен пипер;
- морска сол.
Нарежете лука и филетата от хамсия. Накълцайте месото много ситно с широк, тежък и много остър нож. Не използвайте месомелачка, тъй като тя ще лиши месото от цялата му сочност. Комбинирайте каймата с подправката, маслото, яйцата и още от лука и аншоа. Оформете осем банички, като ги поставите върху купички за сервиране. Сервирайте гарнирано с остатъци от лук, риба и каперси.
Друго сурово нарязано говеждо ястие, което си заслужава да опитате, е италианско карне крудо. Предприеме:
- 500 грама телешко филе;
- 2 лимона;
- 2 скилидки чесън;
- 1 бял трюфел;
- зехтин;
- прясно смлян черен пипер;
- морска сол.
Накълцайте месото на малки парчета с помощта на широк или остър нож или два. Поставете го в купа и изцедете лимоновия сок върху каймата, залейте със зехтин, подправете със сол и черен пипер. Оставете да действа от 10 минути до 1-2 часа. Накълцайте трюфела и поднесете месото, като поръсите с този деликатес.
