Понякога трюфелното масло не съдържа и тройка трюфели. Овкусява се с тиоетер - веществото, което придава на гъбите характерния им аромат - зехтин или гроздово масло. Маслото с истински благородни трюфели си струва теглото в злато, но има твърде малък срок на годност. И единият, и другият продукт обаче се използват по абсолютно еднакъв начин при готвене.
Общи правила за използване на трюфелно масло
Истинското трюфелно масло или изкуствено ароматизирано винаги е подправка с интензивен вкус и аромат. Използва се буквално капка по капка. Като се има предвид, че маслото с благороден трюфел може да струва около няколко хиляди рубли за 100 милилитра, това не е изненадващо.
Маслото с така наречените естествени вкусове е малко по-евтино, но вкусът и ароматът му са още по-богати. В същото време целият чар на трюфелното масло се изпарява по време на термичната обработка, поради което се използва изключително за подправяне на различни ястия. Ако трябва да добавите такова масло в горещ съд, тогава го капнете в готовия съд.
Маслото с благородни трюфели също е изключително летливо. Не само, че не се съхранява дълго време, трябва да се подправи с нещо непосредствено преди сервиране.
Трюфелното масло е подходящо за ястия, чийто собствен вкус и аромат не са нито фини и деликатни, нито ярки и интензивни. В първия случай трюфелите ще унищожат естествената миризма на съставките; във втория ще получите кулинарна дисхармония от конкурентни аромати. Трюфелното масло е подходящо за ястия, приготвени от картофи, ориз, тестени изделия, яйца. Съчетава се добре с рибни, месни и зеленчукови салати. Изненадващо, трюфелното масло се съчетава добре с … ястия с трюфели. През лятото тези благородни гъби имат по-малко интензивен вкус и някои готвачи не виждат нищо лошо в „освежаването“. Естествено за тази цел се използва само натурално масло.
Към какви ястия се добавя трюфелното масло
Пригответе известния дресинг за салата винегрет с трюфелно масло, като смесите зехтин, оцет, сол, горчица и черен пипер. Оставете превръзката да се запари и капе масло с аромат на трюфели непосредствено преди употреба.
Налейте трюфелно масло върху картофено пюре, полента или ризото няколко секунди преди сервиране. Добавете капка масло към "бялата" пица.
Много хора смятат, че яйцата и трюфелното масло са създадени един за друг. Използвайте трюфелно масло, за да добавите нов вкус и аромат към бъркани яйца, омлети, бенедикти и подобни ястия.
Трюфелното масло върви добре със зеленчуци на пара. Капка от това масло напълно ще преобрази обичайния вкус на аспержи, карфиол, броколи, царевица. Поръсете с ароматни маслени супи от нишестени кореноплодни зеленчуци, тиква, гъби.
Трюфелното масло е подходящо за рибни, телешки, агнешки пържоли. Това ароматно масло е чудесно допълнение към карпачото от прясно говеждо месо.
Удивително е, че ценният аромат на трюфел се съчетава с прости ястия като пуканки, картофени чипсове и пържени картофи.
