Ловът на лисици е изключително популярен в много страни по света. Най-ценната част от полученото плячко е козината. Трупът обикновено се използва за стръв на по-големи хищници. Някои изтънчени гастрономи обаче ловуват лисици, за да се отдадат на необичайно ястие.
Лисицата е диво животно, което може да се намери в много страни по света. Фермерите ловят лисици, докато убиват добитък; запалените ловци ги убиват заради вълнение. И все пак в някои култури месото от лисици се консумира като храна.
В Дания и Швеция има лисични ферми за преработка в месо, което след това се изнася.
Характеристики на месо от лисици
Месото от лисици е много жилаво и изисква много готвене. Разбира се, лисицата е годна за консумация, както всяко друго животно, но това е специфичен продукт и може да не отговаря на вкуса на всеки. Тъй като лисицата е много активен подвижен хищник, тя практически няма мазнини, така че месото й е сухо и плътно. Както всяко друго месо от диви животни, той има силен неприятен аромат, който е особено изразен по време на готвене. Също така си струва да се има предвид, че лисицата се храни главно с гризачи, които са носители на много болести и паразити. Следователно месото му трябва да бъде подложено на дълга термична обработка. Когато работите с лисиче месо, препоръчително е да използвате гумени ръкавици, за да избегнете инфекция с хелминти.
Веригата супермаркети Walmart беше замесена в скандал: частици от лисиче месо и козина бяха намерени в магарешко месо, доставено от Китай.
Методи за приготвяне на месо от лисици
Традиционно лисичето месо се накисва за около 12 часа в разтвор на сол и оцет. Това ще помогне за премахване на миризмата и омекотяване на влакната. Разтворът се приготвя в размер на 1 ч.л. за 150 мл вода. Има няколко известни рецепти за месо от лисици. Първият предлага да го задушите в тенджера. Първо, трябва да задушите лук и моркови в зехтин с дафинови листа, сол, черен пипер и лимонов сок. След това добавете предварително накиснатото месо в тигана. След това трябва да сложите тиквичките и да къкри около 4 часа. В края на готвенето добавете добре разбитите яйца, за да се сгъсти сосът. По принцип месото от лисици обича дълго изнемогване.
Според втората рецепта месото трябва да се нарязва на малки парченца и да се пържи с лук, домати и подправки. По време на готвене, когато месото е достатъчно крехко, можете да добавите ябълков оцет, за да омекотите текстурата на месото. Билки като розмарин, мащерка и копър се използват за създаване на приятен аромат. Месото от лисици е най-добре да се яде горещо. На вкус е малко като еленско месо и има фин ментов вкус.
