Задушеното зеле е вкусно и сочно ястие, което може да отнеме по-малко от час, за да готвите, ако не приготвяте някакво специално ястие, подобно на полския бигус. Има много рецепти за задушено зеле, но най-често те се различават по допълнителните съставки, добавени към ястието, а не по начина на приготвянето му.
Кое зеле е подходящо за задушаване
Най-често се задушава бяло зеле, прясно или кисело зеле, но далеч не е единственото подходящо за този вид обработка. С определени резерви относно промяната на цвета, можете да задушите червено зеле, отнема много по-малко време за приготвяне на савойско зеле или яхния от китайско зеле.
Как се обработва зеле за задушаване
Независимо дали задушавате бяло зеле, червено зеле, савойско зеле или китайско зеле, подготовката на зеленчука за задушаване е една и съща. Първо трябва да премахнете всички изсъхнали, развалени, обезцветени горни листа, след което да измиете и подсушите главата на зелето. След това го нарежете на четвъртинки и премахнете жилавия пън. Всяка четвърт трябва да се нарязва на тънки ивици или квадратчета.
Ако ще задушавате кисело зеле, то трябва да се измие в гевгир под течаща вода, след което да се изцеди добре.
Как да задушавате бяло зеле правилно
В голям дълбок тиган загрейте лъжица растително масло или разтопете лъжица масло на средно силен огън. Подредете натрошеното зеле и го задушете, като разбърквате от време на време, до светло златисто кафяво. Налейте ½ чаша топла преварена вода, оставете да заври, намалете огъня, покрийте и оставете да къкри зелето за около 30-40 минути. Тази рецепта е подходяща за приготвяне на 1-1 ½ килограма зеленчуци.
За допълнителен аромат и вкус към задушеното зеле могат да се добавят сушени билки като копър и магданоз, кимион, пържен бекон, колбаси и нарязана на кубчета ябълка.
Как се задушава червено зеле
Червеното зеле се задушава точно като бялото, но с един сериозен нюанс. Червеното зеле съдържа антоцианини, съединения, които му придават наситен цвят, но когато са в контакт с гореща вода, те също ще оцветят зеленчука в неапетитен лавандулов цвят. За да избегнете това, добавете 1 супена лъжица оцет към всяка чаша сурово зеле, преди да налеете вода в тенджерата или тигана.
Как се задушава савойско зеле или китайско зеле
По-нежното савойско или пекинско зеле се задушава по същия начин като бялото зеле, но много по-малко във времето. Опитайте ажурно савойско зеле. За да направите това, за 1 глава зеле ще ви трябва:
- 110 грама бекон;
- 55 грама масло;
- 90 мл сухо бяло вино;
- 2 супени лъжици наситнен магданоз;
- 2 чаени лъжички семена от копър;
- 2 супени лъжици заквасена сметана;
- сол и прясно смлян пипер.
Разтопете маслото в тиган и запържете бекон лентите за 3-4 минути. Добавете натрошено зеле, разбъркайте и залейте с вино, подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри на умерен огън, покрито, за 7-10 минути. Добавете семена от копър, магданоз и заквасена сметана. Разбъркайте и сервирайте.
