Шафранът се нарича цар на подправките и подправките на кралете - нищо чудно, че е най-скъпата подправка в света. За да съберете 1 кг подправка, трябва да прекарате около 400 часа в обработка на 80 000 лилави минзухарни цветя. В крайна сметка именно неговите стигми се наричат шафран - универсална подправка, която може да добави деликатен изискан вкус и аромат към огромен брой ястия.
Инструкции
Етап 1
Отнема доста шафран, за да добавите цвят, вкус и аромат към ястията. Следователно, той не се консумира като други билки, добавяйки щипка или отмервайки с чаени лъжички. Инфузия се прави от шафран. Достатъчно е да накиснете 1 г подправка в 150 г гореща вода или мляко за 30-60 минути и можете да го използвате, без да се страхувате да превишите дозировката и да получите много горчиво ястие. Сухият шафран бързо губи аромата си, затова е най-добре да се съхранява като алкохолна тинктура. За производството му вземете около 10 g подправка на 100 ml алкохол и инкубирайте поне 12 часа. Алкохолната тинктура също се разрежда в топла течност. Добавете 3-5 капки на 1 литър към супи и бульони. Шафранът на прах не трябва да се разрежда, но се използва изключително внимателно.
Стъпка 2
Шафранът не се съчетава добре с много подправки, като прекъсва вкуса и аромата им, но има подправки, с които той е в хармония. Това са канела, розмарин, мащерка, куркума и чили. Шафранът се използва широко в арабската, индийската и средиземноморската кухня, особено с ориз и морски дарове. Добър буайбес или испанска паеля е немислимо без шафран. Сложете го в пудинг от пилаф, ризото и ориз.
Стъпка 3
Шафранът е любима подправка на сладкарите. Придава красив златист цвят на печените изделия, така че се замесва в тесто, когато се пекат кифли, хляб, пайове, бисквитки. За вкус и красота към козунаците задължително се добавяше малко шафран.
Стъпка 4
Шафранът се използва при приготвянето на тинктури, ликьори, производители на масло и сирене обичат тази подправка. Тази подправка се добавя към горещи ястия няколко минути преди готвене, но към печени изделия - при месене на тесто. Също така, по време на готвене, те го поставят в сирене, масло и алкохолни напитки.
Стъпка 5
Ако добавите малко шафран към оцета, добавите към него чесън и мащерка, ще получите ярък и ароматен дресинг за салата. Шафранът се слага в сладък черен чай, тази напитка се нарича Кашмири. Помага за понижаване на кръвното налягане, облекчаване на болката по време на менструация и предизвикване на апетит. Шафранът не се препоръчва за бременни жени, тъй като може да причини маточно кървене и да доведе до аборт.
