Ricotta е меко италианско извара, направено от суроватка със зърнеста текстура и деликатен вкус. Яде се като самостоятелна закуска или се добавя към сладки и солени ястия, от него се приготвят сосове и пълнежи, слагат се в салати и тестени изделия.
Закуски от рикота
Много закуски се приготвят от рикота, както и от извара. Това меко сирене може да се сервира за закуска, подправено с мед, захарна тръстика, сладък царевичен сироп, пресни плодове или сушени плодове, ядки, настърган шоколад и канела. Опитайте италианските сандвичи рикота кростини. Намажете сиренето върху леко препечени филийки бял хляб, добавете резенчета прясна круша или ябълка и залейте с течен мед. Любителите на солени закуски могат да смесват рикота с чесън, накълцани билки, да подправят със сол и черен пипер. Вкусни и свежи ще направят паста от рикота с копър, сол и лимонова кора. Може да се яде не само намазана върху хляб или бисквити, но и с клечки, приготвени от пресни зеленчуци.
Рикотата съдържа по-малко мазнини от друго популярно италианско сирене, моцарела. Тези, които искат да готвят по-малко калорични ястия, често заместват едно сирене с друго.
Как да добавите рикота към топли ястия
Рикота може да се добавя към много горещи ястия. Той е идеален за пълнене на ролки от канелони и е пълнен със зеленчуци като тиква или чушки, смесени с други съставки. Сиренето се поставя в различни гювечи, омлети, добавя се към макаронени изделия и се поръсва с пържени зеленчуци. Рикотата е традиционен пълнеж за популярни италиански кнедли - равиоли и тортелини. Можете да направите много различни пайове и пайове от рикота, често от това сирене се прави един от сортовете чийзкейк.
За пълнежа най-често се използва смес от рикота със спанак, черен пипер, сол и пикантни билки.
Рецепти за рикота
Най-често рикотата се среща в рецепти „родни“за този вид сирене в италианската кухня. Опитайте се да направите леки кнедли от рикота - ньоки (ньоки). Ще имаш нужда:
- 200 грама пресен спанак;
- 50 грама пресен магданоз;
- 1 скилидка чесън;
- 150 грама рикота;
- 80 грама пшенично брашно;
- 2 пилешки яйца;
- 100 грама настърган пармезан;
- щипка индийско орехче;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- зехтин за сервиране.
Изплакнете спанака под течаща вода, подсушете го, сгънете няколко листа на "купчина" и накълцайте на тънки ивици. Поставете ги в купа и залейте с вряла вода. Оставете да престои 2 минути, след това отцедете и изцедете спанака. Накълцайте магданоза, прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте рикота, спанак, магданоз, чесън и пармезан в купа. Добавете яйца, брашно, подправете със сол и черен пипер, индийско орехче и разбъркайте с помощта на вилица. Намокрете ръцете си и оформете от получената маса на малки топчета, големи колкото орех. Поставете ги върху тава и оставете в хладилник за 20-30 минути.
Сварете 5 литра вода в голяма тенджера. Когато водата заври, намалете котлона и сложете 10-12 ньоки във вряща вода наведнъж. Изчакайте кнедлите да изплуват и с помощта на решетъчна лъжица ги извадете. Поставете в дълбока купа и покрийте с фолио, докато приготвяте следващата порция. Сервирайте полято със зехтин.
