Нарязването на риба на филета не е лесна задача на пръв поглед. Дяволът обаче не е толкова ужасен, колкото е нарисуван. Приготвянето на филе е процесът на отделяне на рибното месо от кожата и гръбнака, както и от негодни за консумация части: глава, опашка, перки и малки кости. Несъмнено първото изрязване ще изглежда като подвиг, но за пети или десети път дори няма да забележите как рибите ще се превърнат във филе.
Необходимо е
- • Всякаква риба.
- • Два ножа: къси и филирани дълги.
Инструкции
Етап 1
Вземете всякаква риба (не е необходимо предварително да изкормите или почистите люспите), направете разрез около хрилете и отворете долната част на корема, за да не нараните червата. Най-добре е да направите това с върха на ножа.
Стъпка 2
Извадете хрилете и отстранете червата, почистете от кръвни съсиреци и изплакнете вътрешността на рибата с вода.
Стъпка 3
Използвайте нож, за да направите разрез близо до главата, който достига до костта. На този етап е важно да не обезглавите рибата, а само да пресечете месото до гръбнака.
Стъпка 4
Направете разрез по гърба на рибата, от главата до опашката. Ще се окаже косо, тъй като по пътя ще има перка, която трябва внимателно да се закръгли и след това да продължи да се реже ясно по гърба. Колкото по-близо острието на ножа отива до гръбначния стълб, толкова повече месо ще остане върху филето. Отначало, за да сте сигурни, че острието не се е отдалечило от костите, можете внимателно да вдигнете отрязаното парче месо и да погледнете.
Стъпка 5
Когато нарязаното филе вече може да се държи на ръка, можете да го огънете назад и внимателно да продължите да режете месото по границата с костите с нож. В резултат на това трябва да имате две парчета риба: едната напълно обезкостена, другата с гръбначния стълб с останалите кости.
Стъпка 6
Обърнете рибното месо нагоре и направете горното отново. Малко по-лесен начин - без да обръщате рибата, използвайте върха на острието на ножа, за да откъснете късите кости от месото по цялото парче. На 3-5 см от опашката натиснете острието по-дълбоко и го плъзнете към опашката и отрежете кожата отдолу, където месото свършва. Това ще отдели опашката на гръбначния стълб от месото. След това повдигнете отсечената опашка и с нож внимателно отделете гръбнака от месото. Тоест, вместо да отрежете месото от гръбначния стълб, както направихте по-рано, вие внимателно отрязвате гръбначния стълб от месото.
Стъпка 7
Отрежете останалите перки по филето.
Стъпка 8
В резултат на извършените манипулации трябва да имате две парчета рибни филета върху кожата и скелет. Последното може да се постави на ухото или да се даде на котката, а малките кости също трябва да се отстранят от филето и месото да се отдели от кожата. Костите могат да бъдат премахнати с нокти, пинсети или изобщо да не бъдат премахнати.
Стъпка 9
Използвайте нож за филе, ако имате такъв, за да отделите месото от кожата. Поставете парче филе върху маса или плоска дъска, с кожата надолу, с едната ръка притиснете кожата към масата, а с другата плъзнете ножа успоредно на масата по кожата, отделяйки месото от нея. Важно е острието на ножа да върви точно успоредно на повърхността, върху която лежи рибата - ако се щракне, месото остава върху кожата, ако, напротив, се спусне, вие прерязвате кожата.
Стъпка 10
Филето е готово. Нарежете на удобни за вас парчета и използвайте както желаете.
