Elem е напитка, подобна на бирата, която се приготвя с помощта на процес на „горна ферментация“- тоест, с помощта на мая, която изплува на повърхността по време на ферментацията (поради което се нарича „горна ферментация“). Произвежда се в Англия от началото на 7 век. Традиционно ейлът се прави от ечемичен малц, хмел, вода и мая, но сега - и особено у дома - се използват и други зърнени храни и аромати.
Необходимо е
-
- пшенични зърна - 3 кг;
- вода - 10 л;
- мед - 400 г;
- мая - 0,5 ч. л.;
- стафиди - 1 чаша;
- захар - 5 с.л. лъжици.
Инструкции
Етап 1
Поставете зърното пшеница върху лист за печене или друг голям, тесен тиган, покрийте с вода и оставете до поникване (това ще отнеме 2 до 3 дни, в зависимост от околната температура). Изсушете покълналата пшеница и я прекарайте през месомелачка.
Стъпка 2
Сгънете нарязаната пшеница в голяма емайлирана тенджера, резервоар или кофа (с вместимост най-малко 15 литра) и напълнете с вода, като не забравяйте да преминете през филтър. Вари се 2 часа, след което се сваля от огъня и се оставя да се охлади.
Стъпка 3
Добавете мед към приготвената и охладена течност, разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете за един ден на стайна температура.
Стъпка 4
На следващия ден добавете измитите стафиди и маята към сместа и оставете за около ден и половина за първична ферментация.
Стъпка 5
След това напитката трябва да се филтрира няколко пъти. Вземете голямо парче тензух, сгънете го наполовина и прецедете сместа през него, като изстискате тензуха, така че маената маса да остане вътре. След това може да се използва за приготвяне на тесто за хляб. След това оставете напитката за един час.
Стъпка 6
След час прецедете напитката отново, този път през слой от плътна естествена тъкан, като също я изцеждате в процеса. Маята, останала от втория щам, може да се използва за приготвяне на следващите порции от напитката, но те не могат да се съхраняват дълго, така че ако не планирате скоро да повторите приготвянето на ела, по-добре го изхвърлете.
Стъпка 7
Към прецедената смес добавете захар и оставете напитката да ферментира още 2 дни. След това можете да пиете ел - получавате слаба напитка с лек послевкус на малц и естествен въглероден диоксид.
