Оризът е основният компонент на националните ястия на страните от Азия и Кавказ и любимо гарнитура в много други страни. Можете също така да кажете, че оризът е култура, която се съчетава добре с различни диети, например, той е включен в диетата на хората, които се придържат към "разделно хранене". Това е една от храните, които могат да се комбинират с месо, риба и птици.
Оризови рецепти
Оризът се предлага в дългозърнести, среднозърнести и кръглозърнести сортове. Вкусът му зависи от сорта и начина на приготвяне. Но във всеки случай се препоръчва оризът да се накисва за няколко часа в студена вода. Можете да го накиснете няколко пъти точно преди готвене, като източите водата, така че калната всичко да се махне. Кулинарите съветват и пърженето на ориза преди готвене. Това се прави, за да стане ронливо и вкусно.
Най-известното ястие с ориз е пилафът. Има много разновидности на пилаф. Всяка нация е натрупала няколко рецепти за приготвяне на това вкусно ястие.
Ако оризът се използва като гарнитура за месо, риба, птици, зеленчуци, ще бъде вкусно, ако спазвате пропорцията: трябва да вземете два пъти повече вода за 1 чаша ориз. Първо, варете ориза да заври на силен огън, докато заври, намалете огъня до минимум, посолете и добавете масло.
За любителите на дългозърнестия ориз препоръчваме тайландски „Жасмин“и индийски ориз „Басмати“, които се продават във веригите магазини. Тези сортове ориз са подходящи за готвене на тайландски ястия със зеленчуци и морски дарове, както и за узбекски или кавказки пилаф.
В Азербайджан пилафът също се готви в обикновен ден, но е задължителен за тържествени случаи, независимо дали е национален празник, сватба или рожден ден. Основното в ястието е ориз, сервира се с агнешко с лук, кестени, стафиди, сушени кайсии. Всичко това се задушава в гхи, след което там се добавя канела. Оризът, когато се свари, не се готви докрай, хвърля се в голям гевгир с малки дупки.
На дъното на казана сложете онова, което по-късно ще бъде "кората". Прави се или от брашно, вода и яйца, или шепа сварен ориз се смесва с яйце и кисело мляко. След това сложат ориз и масло на слоеве и на малък огън, докато капакът на котела е покрит с кърпа от естествени влакна, така че парата да се абсорбира в него. При сервиране пилафът се залива с загрято олио с разтворен в него шафран.
Рецепта за узбекски пилаф
Състав:
- 1 кг агнешко;
- 50 - 60 г мазнини от опашната мазнина;
- Слънчогледово олио;
- 1 кг моркови;
- 300 - 400 г лук;
- 5 глави чесън;
- кимион;
- зърна кориандър.
Обелете, измийте и нарежете морковите с пръчици в част от 4 х 4 мм. Нарежете лука на кръгчета с дебелина 2-2,5 мм. Оставете 4 глави чесън непокътнати, отстранете само горната част и черупката, обелете 1 напълно и разделете на скилидки.
Изсипете слънчогледово олио в тенджера, така че да покрие дъното със слой от 1 см и да загреете на много силен огън, докато парче лук, хвърлено в маслото, почернее и опуши. След това хвърлете 4 скилидки чесън, задръжте 3 минути, запържете и изхвърлете.
След това стартирайте тлъстата опашка и пържете, докато хрупкавите, които след това се изваждат, слагате месото, предварително измито и разделено на порции, и го запържвате бързо до полуготовност. Когато водата от месото се изпари, хвърлете лука, солта (вземете половината сол) и запържете.
Когато лукът се запържи, сложете отново морковите и солта, доведете до готовност, добавете кимиона заедно със семената на кориандъра (вземете подправките на вкус). След това сложете ориза и го покрийте със студена вода, така че отгоре върху ориза да има слой от 1 см. След 5 минути сложете 4 глави чесън в ориза, така че опашките да стърчат. Гответе ориза за 20 минути под капака. Отстранете капака след 15 минути, ако цялата вода не се е изпарила.
