Глиганът е най-близкият роднина на домашното прасе, но има по-дълги крака, по-голяма глава и гъста коса. Но месото му, като животно, родено и отгледано на свобода, хранено в естествени условия, съдържа по-малко мазнини и повече протеини. Той има по-малко ненаситени мастни киселини и е богат на витамини и минерали от група В. Всичко това определя спецификата на това как да се стръмни месо от диви свине.
Необходимо е
-
- оцет;
- млечен серум;
- лук;
- морков;
- бульон;
- сухо вино;
- брашно;
- месо от дива свиня.
Инструкции
Етап 1
Месото от нерези не е толкова мазно като свинското, то е по-сухо, има яркочервен цвят и ярък, наситен вкус. Липсата му е в остра специфична миризма. Често тази миризма се появява в случай на неправилно изрязване на трупа.
Стъпка 2
Кулинарната обработка на месо от дива свиня има редица характеристики. Използва се главно за приготвяне на втори ястия. По-добре е да почистите кожата от стърнища. Месото на по-старите кори е по-твърдо и често има неприятна миризма по време на сезона. За да се премахне този "вкус", месото се накисва преди готвене. За да направите това, имате нужда от 1-2% разтвор на оцет, в който държите продукта за 2-4 часа. Времето за накисване зависи от размера на парчето.
Стъпка 3
Жилавото месо от глиган може да бъде омекотено чрез накисване в суроватка за три дни. Използвайте 2-3% разтвор на оцетна киселина. Тези продукти ще направят съединителните влакна по-меки и нежни, а по-нататъшната обработка на месото ще бъде опростена.
Стъпка 4
Направете марината за накисване на месо от дива свиня. Вземете два литра пречистена вода и половин литър сухо вино (най-добре работи с бяло вино), 250 г оцет за маса, лук, един морков, два дафинови листа, няколко карамфилчета и две супени лъжици черен пипер в зърна. Гответе всички тези съставки в емайлиран, стъклен или керамичен съд за десет минути.
Стъпка 5
Охладете маринатата, изсипете месото, нарязано на порции, с нея, задръжте продукта около два дни на студено. Когато изпържите месото, отцедете мазнината и смесете с маринатата. Изсипете тази смес върху готварското парче.
Стъпка 6
Ако оцетът и винената марината не са по ваш вкус, накиснете месото от глиган във вода, леко подкиселена с лимон. Използвайте заквасена сметана, която може да се разрежда с мляко, ако месото е твърде голямо. Ако всички тези продукти не са на разположение, покрийте месото от глиган с трохи от хляб, като добавите малко вода.
Стъпка 7
Пълнете месото, приготвено по един от тези начини, с кубчета корени магданоз и целина, поставете в керамичен или стъклен съд и покрийте със студена марината. Запържете продукта в тиган, поставете в дълбока купа, залейте наполовина с бульон от кости от месо, залейте със сухо червено вино на вкус, сложете нарязания лук и оставете да къкри, докато омекне. Извадете месото, добавете сушено брашно към бульона и оставете да ври 15-20 минути, посолете и прецедете. Нарежете готовото месо на широки филийки, за предпочитане през влакната, изсипете получения сос. Сервирайте пържени картофи, варен фасул или задушено зеле за гарнитура.
