Карамеленият сос е смес от карамелизирана захар и течност. Той е идеалното допълнение към някои десерти като крем брюле или Panna Kota, сладолед и чудесна декорация за пудинги. Най-простият карамелен сос се приготвя с вода, масло и ванилия, докато по-сложните опции включват сметана, лимонов сок и дори балсамов оцет.
Необходимо е
-
- Прост карамелен сос:
- 1 1/2 чаши кафява захар
- 1 чаша вода;
- ванилин.
- Кремообразен карамелен сос:
- 1 1/2 чаши захар
- 1/3 чаша вода
- 1 1/2 чаши 22% сметана
- 1/2 шушулка ванилия или 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия.
- Карамелен сос с балсамов оцет и лимонов сок:
- 1 чаша 22% сметана
- 1 чаша гранулирана захар;
- 2 супени лъжици вода;
- 4 супени лъжици балсамов оцет
- 1 голям лимон
- 1/2 ч.ч. сол.
Инструкции
Етап 1
Прост карамелен сос
Поставете тенджера с тежко дъно на слаб огън и равномерно добавете захар на дъното. При непрекъснато бъркане изчакайте, докато захарта се разтопи и стане мека карамелена кафява.
Стъпка 2
Кипнете вода и добавете ванилин към нея.
Стъпка 3
Внимателно изсипете ваниловата вода в разтопената захар. Бъди внимателен! Водата кипи при 100 градуса, а захарта се топи при 140, когато излеете вряла вода върху карамела, със сигурност ще има пръски. Разбъркайте бързо и свалете от огъня. Този сос може да се съхранява дълго време в хладилник, в затворен съд. Може да се използва за украса на чийзкейкове.
Стъпка 4
Кремообразен карамелен сос
Поставете тенджера с тежко дъно на умерен огън. Изсипете вода в него, добавете захар, разбъркайте, докато водата се абсорбира напълно. Увеличете огъня и оставете да къкри за 5-7 минути, докато захарните карамелизи се задушат. Не забравяйте да разбъркате. Дървена лъжица работи най-добре за това. Не трябва да оставяте сместа си без надзор за минута, тъй като има една стъпка от карамелизиране до изгорена захар.
Стъпка 5
Намалете огъня и изсипете внимателно сметаната. Бъдете внимателни, тъй като температурата ще падне. Добавете ванилия. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато карамелът се разтвори и сосът стане гладък и гладък. Този сос се сервира топъл. Те могат да се заливат с различни десерти, ябълков пай със сладолед или просто сладолед. Не е подходящ за дългосрочно съхранение.
Стъпка 6
Карамелен сос с балсамов оцет и лимонов сок
Поставете лимона в микровълновата за няколко минути (това ще даде повече сок) и изстискайте. Добавете балсамов оцет към лимоновия сок.
Стъпка 7
В малка тенджера кипнете сметаната, но не оставяйте да къкри. Намалете топлината и поддържайте топлина на слаб огън.
Стъпка 8
В голяма тенджера с тежко дъно разтопете захарта с две супени лъжици вода. Гответе захар до карамелен кафяв цвят. Това ще отнеме около 8-9 минути.. Не забравяйте да бъркате през цялото време. Извадете тигана от огъня.
Стъпка 9
Изсипете сметаната в карамела на малки порции. Разбъркайте добре, върнете на огъня и гответе за не повече от 1 минута.
Стъпка 10
Изсипете в топлоустойчива купа, добавете лимонов сок с балсамов оцет, разбъркайте. Охладете и покрийте със стреч фолио за съхранение. Този сос може да се съхранява в хладилник около седмица. Преди да сервирате, можете да го затоплите в микровълновата фурна или да го извадите предварително и да го доведете до стайна температура.
