Етап 1
Започнете със осолен карамел. Може да се направи 2 дни преди да се приготви същинската торта. Изсипете захар в тенджера, налейте 50 мл вода и загрейте на слаб огън. Не бъркайте, а само разклащайте тенджерата от време на време, така че карамелът да се разтопи равномерно. Когато захарта се разтопи напълно, загрейте малко котлона и оставете да къкри
Необходимо е
Сервира 16-18: - 250 г масло - 250 г черен шоколад (70% какао) - 150 мл еспресо - 225 г брашно с бакпулвер - 250 г пудра захар - 250 г мека лека тръстикова захар - 2 с.л. л. какао на прах - 100 мл мътеница или кисело мляко с ниско съдържание на мазнини - 4 яйца, ритъм - шоколадови стърготини за сервиране (по желание) Солен карамел: - 200 г захар - 75 мл тежка сметана - 50 г масло - 1/2 ч.л. морска сол в люспи Шоколадов ганаш: - 50 г тъмен шоколад (70% какао) - 50 мл тежка сметана
Инструкции
Етап 1
Започнете със осолен карамел. Може да се направи 2 дни преди да се приготви същинската торта. Изсипете захар в тенджера, налейте 50 мл вода и загрейте на слаб огън. Не бъркайте, а само разклащайте тенджерата от време на време, така че карамелът да се разтопи равномерно. Когато захарта се разтопи напълно, загрейте леко котлона и задушете карамела на бавен огън, като бъркате непрекъснато, докато стане тъмно златист. Свалете от огъня и внимателно, но бързо разбъркайте сметаната и маслото. Продължете да разбивате до гладка смес, след това разбъркайте сол и охладете. Ако приготвяте осолен карамел преди време, съхранявайте го в хладилника, но го извадете преди употреба, за да го затоплите до стайна температура.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 150 ° C. Намажете с масло и застелете с пергамент 2 кръгли форми за кекс с диаметър 23 см. Поставете парчетата шоколад (250 г) с масло в тенджера, добавете еспресо и щипка фина сол. Разтопете на слаб огън до гладка смес.
Стъпка 3
Комбинирайте брашното, захарта и какаото в голяма купа.
Стъпка 4
Разбъркайте мътеница (сирена) в разтопената шоколадова маса и разбийте с миксер. След това добавете разбитите яйца. Получената смес изсипете в купа със сухи съставки и разбъркайте добре. Разделете тестото във форми и поставете във фурната за 75-90 минути. Проверете готовността, като пробиете средата на тортата с шиш - тя трябва да остане чиста. Извадете сладките от фурната, оставете да се охладят във формата за 10 минути, след това прехвърлете върху решетка и охладете напълно.
Стъпка 5
Междувременно подгответе гетата си. За целта поставете шоколада в купа. Загрейте малко сметаната в тенджера. Веднага щом се появят първите мехурчета, незабавно отстранете от огъня.
Изсипете сметаната в купа с шоколад. Оставете шоколада да се разтопи за минута, след което разбъркайте енергично с дървена шпатула до гладка смес. Докато ганашът е още топъл, изсипете около една трета върху една кора, така че шоколадовата маса да капе леко около краищата. Охладете останалия ганаш до стайна температура.
Стъпка 6
Междувременно изсипете 2 супени лъжици от втория слой торта. л. осолен карамел. Ако има време да замръзне, загрейте го малко.
Стъпка 7
Разбийте охладения ганаш с миксер за 3-5 минути във въздушна лека маса. Разпределете върху карамела, покрийте с втора кора на ганаш и украсете с бели и тъмни шоколадови стърготини (по желание).
