Ciabatta е мек, порест италиански хляб с хрупкава коричка. Тайната на това печене е в специално варене. Нарича се бига и е „жилаво тесто“с дълъг период на ферментация. „Късият“голям се поставя поне 10-12 часа преди тестото да се замеси.
За да печете чиабата у дома, не са ви необходими сложни технологии и екзотични съставки. Приготвя храна.
За големи
- 1 1/2 чаши брашно
- 1/2 чаша вода при стайна температура (20-25 ° C)
- 1/4 чаена лъжичка активна суха мая
За теста
- 3 1/2 чаши брашно
- 1/2 чаена лъжичка активна суха мая
- 1 1/2 чаши вода при стайна температура (20-25 ° C)
- 2 чаени лъжички сол
Поставете големи. Поставете брашно в купата на миксера, изсипете вода, поръсете с мая и използвайте приставка за кука, за да разбъркате на ниска скорост, докато съставките се смесят напълно в една маса, това ще забележи около 3 минути. Покрийте тестото с найлоново фолио и оставете да втаса на топло място за 10-12 часа. След това време бигата трябва да стане искряща, въздушна, мехурчеста.
Започнете да месите тесто. Пресейте брашното и маята в купа на миксера. Добавете вода, бига, сол и разбъркайте с приставка за кука при ниска скорост в продължение на 3 минути. Увеличете скоростта до средна и месете, докато се овлажнее и омекне, около 3 минути.
Прехвърлете тестото в леко намаслена купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса почти двойно, което ще отнеме около 30 минути. Натиснете тестото с пръст - вдлъбнатината не трябва да се запълва бързо. Сгънете тестото към себе си, повдигайки краищата и леко натиснете надолу центъра, за да освободите газа. Оставете тестото да почива 15 минути.
Поставете тесто върху набрашнена работна повърхност и прах с брашно. С длани оформете отварящ се ъгъл с дебелина 20 на 30 сантиметра и 2,5 сантиметра. Нарежете тестото на два равни правоъгълника, покрийте ги с чиста кърпа за чай и оставете да престоят още 15-20 минути. Внимателно прехвърлете тестото в покрита с пергамент тава за печене. Внимателно разтегнете всеки правоъгълник до размер 25 на 12 сантиметра, покрийте отново и оставете тестото да втаса на топло място без течение, още 30-45 минути.
Загрейте фурната до 220С. Печете чиабата до златисто кафяво, около 25-30 минути. Готовите печени изделия изглеждат кухи, когато се почукват по кората. Поставете хляба върху решетка и оставете леко да се охлади. Никога не режете чиабата веднага след изпичането, кухините вътре в нея ще паднат. Вкъщи този хляб често се яде със зехтин, сирене и маслини.
