Боршът и зелевата супа са два популярни вида супа, които са известни от 16-ти век. Основните компоненти на съвременния борш са зелето и цвеклото. Зелевата супа също се приготвя с кисело зеле, но не винаги. Те могат да бъдат снабдени с киселец и кисели ябълки.
На въпроса за разликата между зелева супа и борш, повечето хора отговарят, че зелевата супа е лека, а боршът е червен и се приготвя с цвекло. Процесът на приготвяне на модерна зелева супа не се различава много от борша, тъй като те се пържат в растително масло, като се използват домати или доматено пюре. Естествено, дори без цвекло, такава зелева супа придобива червен оттенък. Много домакини наистина не навлизат в тънкостите на рецептата за тези две супи, като се има предвид, че „червеното е борш“. Боршът обаче носи името си от растение, което е задължителен компонент на това ястие от древни времена - магарета. Следователно, за да откриете истинската разлика между зелевата супа и борша, трябва да се задълбочите в историята на техния произход.
Боршът е вид супа на основата на … магарета
Според специалистите информацията, че думата „борш“в древността се е наричала цвекло, не е нищо повече от народна етимология. Историята на супата започва с факта, че в нея се слагат млади зеленчуци от годни за консумация магарета. Това растение-чадър има повече от 40 вида, значителна част от които има декоративно предназначение или се използва като храна за добитък. Храната беше предимно сибирска магарета. Доказателствата, че самото растение е било наричано популярно борш, датират от 16 век. В някои региони се наричаше боржовка, боржавка или бурша. Трябва да се отбележи, че кравешкият пащърнак не придава на супата червен оттенък.
Мястото, където за първи път се приготвя супата от магарета, не е известно със сигурност, но вероятно това е територията на Киевска Рус и страните около нея. Днес Украйна, Беларус, Полша, Румъния могат да се похвалят със своите тънкости в приготвянето на борш. Трябва да се каже, че едва през 18-ти век боршът с цвекло започва да се готви, като в същото време се увеличава броят на компонентите в този вид супа, което в крайна сметка напълно измества прасеца, оставяйки само името. По правило всички съставки се поставят в една тенджера: зеле, цвекло, моркови и по-късно картофи, се заливат с вода или разредена цвекло от квас и се изпращат във фурната.
Правила за приготвяне на истинска зелева супа
Зелевата супа е класифицирана като традиционно руско ястие на народите от сибирския регион. Самото име е подобно на староруското "яде" - да се яде. Зелевата супа и боршът се появяват едновременно (16 век), само в различни региони на страната. Следователно технологията на готвене практически не се различава, с изключение на самите компоненти на супата. Нищо не се пържеше, всички зеленчуци се слагаха едновременно в една тенджера, а по-късно в чугун и изпадаха във фурната. Зелевата супа също е била първоначално яхния от зеле, киселец, ряпа, коприва и други годни за консумация зеленчуци. За да стане по-удовлетворяващо, там беше добавен говорещ брашно.
И боршът, и зелевата супа имаха кисел вкус. Ако за приготвянето на първия цвекло се използва квас, то във втория случай киселината се получава от кисело зеле, киселец, бульон от ябълки Антонов или с помощта на осолени гъби. Освен това киселото зеле често се изпращало до чугун заедно с част от саламурата. За разлика от борша, в който непременно се слага зеле (прясно или осолено), зелевата супа може и без него.
Оттогава технологията на приготвяне на зелева супа се е променила малко. Само с течение на времето те започват да използват повече подправки и изключват дресинга от брашно. Спазвайки старите традиции, някои домакини днес не пържат зеленчуци, а предпочитат просто да сварят всички съставки. И боршът, и зелевата супа могат да бъдат „богати“и „празни“. Първият вариант включва мазен бульон от месо, добавяне на боб и заквасена сметана. Зелевата супа понякога се избелва със заквасена сметана, смесена със сметана.
