Ами ако дори след приготвяне на конфитюри, консерви и сок, ябълките все още няма къде да отидат? Ябълковият сайдер е отлична възможност за рециклиране на ябълки през плодородна година, както и вкусна нискоалкохолна напитка.
Сидърът е европейска напитка, разпространена във Франция, Италия и Германия. Историята на ябълковия (и крушовия) сайдер датира от няколко хилядолетия назад, тъй като ябълките са били и са най-популярният плод, затъмняващ дори традиционното грозде. Има много рецепти за приготвяне на ябълков сайдер: във всяка област те се различават в зависимост от сорта ябълки, който расте в региона.
Съставки
За да направите сайдер у дома по една от най-често срещаните рецепти, ви е необходима кофа ябълки (8 кг). Най-добре е да се вземат ябълки, когато са узрели, но от клон, а не от мърша, тъй като последната няма да даде добър богат вкус. Сортът на ябълките няма значение, въпреки че всички винопроизводители са единодушни, че ябълките трябва да са кисели. Ако желаете, можете веднага да добавите захаросани плодове (портокалова или лимонова кора) или подправки (карамфил, канела) към сайдера.
Рецепта
Ябълките трябва да се белят и белят. Вече е лесно да премахнете сърцевината с помощта на специални ножове, които се продават във всеки магазин за съдове и кухненски прибори. След това трябва да настържете кашата от получените ябълки с помощта на електрическа месомелачка или мощен пасатор, без да премахвате пулпата, което помага на ябълковия сок да ферментира. След това трябва да поставите тигана с получената маса за една седмица в тъмна стая и да покриете с капак. Веднъж на ден си струва да се разбърква масата, предотвратявайки плаването на пулпата на повърхността.
След една седмица целулозата трябва да се изцеди и отстрани, а самият сок да се прекара през филтър (можете по старомоден начин, през тензух). Полученият, все още мътен разтвор трябва да се излее в големи бутилки и да се остави за още една седмица. Сега бъдещото сайдер ще ферментира самостоятелно, без пулп. През този период се препоръчва да се прелива от една бутилка (буркан) в друга, на всеки 2-3 дни, така че утайката постепенно да изчезва.
2 седмици след началото на варенето в продължение на дни от консервата ще започне да се образува утайка, която трябва да се филтрира. Това филтриране обикновено се извършва с гумен или пластмасов маркуч, който изпомпва виното от кутията, оставяйки утайка вътре (маркучът може да бъде направен от скрап материали или можете да го купите в магазин за кухненски консумативи или да го поръчате онлайн). Технически този процес се нарича филтрация и трябва да се повтаря, докато утайката изчезне напълно. Веднага след като утайката изчезне, сайдерът вече може да бъде опитан (по-специално, за да се оцени вкусът, да се разбере дали си струва да се добави гранулирана захар или подправки). Ако всичко е наред, можете да бутилирате сайдера (под врата) и да ги поставите на хладно място.
Готовият сайдер се сервира охладен и се пие незабавно, докато се утаи малък слой пяна.
