Сайдърът дължи произхода си на френски селяни, които са намерили отличен начин за обработка на реколтата от ябълки. С течение на времето ябълковото вино придоби широка популярност далеч извън Франция, като броят на продадените му сортове едва ли е количествено измерим. Можете също така да опитате да си направите сайдер.
Подготовка за готвене
За да направите сайдер у дома, ще ви трябва сокоизстисквачка, захар, винена мая, пластмасови съдове, специална извита тръба за вино и, разбира се, ябълки. От 50 килограма плодове трябва да получите около 30 литра готово вино. Ябълките, разбира се, трябва да са узрели и без видими повреди. Сортът не е много важен, сайдер може да се направи от всякакви ябълки, дори кисели, но ще трябва да увеличите количеството захар, използвано за готвене.
Захарта в сайдер може да бъде заменена чрез добавяне на круши в размер на 10-30% от общото тегло на плодовете.
ябълков сок
Подгответе ябълките за изцеждане на сок. Можете просто да ги нарежете на парчета и да ги прекарате през сокоизстисквачка, или можете да направите с тях по същия начин, както френските селяни - накълцайте ги на ситно, поставете ги в контейнер, смачкайте ги в каша, сложете ги върху бельо кърпа, изцедете старателно сока от получената маса. Изсипете готовия сок в пластмасов съд, чиято роля може да играе малка кутия или обикновени пластмасови бутилки.
Най-добре е сайдерът да остане да ферментира при температура малко под стайната, около 16-18 ° C.
Запушване
Но както контейнерът, така и бутилките трябва да могат да ги затварят със специална тръба за вино, чиято роля е да позволи на освободения по време на ферментацията газ да бъде свободно отклонен навън и в същото време да предотврати проникването на външен въздух към ферментираща течност. В най-екстремния случай можете да направите без такава тръба, като увиете бутилката с най-обикновения корк. Но тогава ще трябва да го завъртите с половин оборот всеки ден и веднага, щом газта излезе отвътре, да го завъртите обратно, за да не пропуска въздуха вътре.
Някои особено възрастни сайдер могат да узреят почти една година.
Узряване на сайдер
Добавете захар към сока в размер на 1-1,5 кг на килограм ябълки. По принцип не се изискват допълнителни добавки. Ябълките вече съдържат определено количество мая, необходимо за ферментация, просто трябва да изчакате и периодично да наблюдавате отстраняването на получените газове. Отнема около 3 месеца, за да може ябълковото вино да узрее напълно. Ако искате да ускорите процеса малко, можете да закупите специална винена мая. С тяхна помощ сайдерът ще бъде готов след 2-3 седмици от началото на подготовката.
