Понякога можете да чуете, на шега, полу-сериозно, мнението, че един от националните спортове на руснаците е барбекюто. Със сигурност имаме значителен опит в тази област - организираме барбекю партита почти всяка седмица през сезона пролет / лято. В тази област вероятно скоро бихме достигнали нивото на експерти, ако климатът не беше против нас. Мечтите за дълбоки дегустации на кебап в средата на зимата могат да бъдат направени съвсем прости. На помощ идва грил тиганът. Как да изберем правилния модел, който ще ни позволи да приготвим любимата ви ароматна свински врат или вкусни кебапи?
Грил тиган: как работи?
В руските кухни грил тиганите все още са доста нов елемент, но вече са по-често срещани. Те обикновено са квадратни или правоъгълни, въпреки че има и кръгли модели. Характерната им характеристика е неравномерно дъно, набраздено. Именно това ви позволява да постигнете грил ефекта от комфорта на собствената си кухня. Тази неравна повърхност означава, че мазнината, която се топи от приготвената храна, се влива в жлебовете и не насища ястието. Съдовете за готвене приличат на истинска решетка - стават червени там, където се прилепват към тигана, и малко по-леки, когато граничат с жлебовете. Един добър грил тиган трябва да има жлебове отстрани, за да се отърве бързо от излишната мазнина, която се натрупва в жлебовете.
За да може мангалният тиган да ни служи няколко години, струва си да разгледаме как е подреден при покупката. Моделите с дебело и тежко дъно са най-подходящи, той трябва да бъде най-малко 5 мм. Загряването ще отнеме много време, но времето за изчакване ще ни възнагради по-късно, като върне натрупаната топлина в съда. Дебелото дъно също ще позволи на тигана да достигне много високи температури, което е критично при печене на храна. Ако готвите на индукционен котлон, внимавайте да не прегреете дъното - това може да се окаже неприятно.
Практическа характеристика на много тигани на пазара днес е индикаторът за топлина Thermopoint. Тази технология улеснява определянето дали тиганът е достатъчно горещ, за да започне да се пече на скара. В края на готвенето този индикатор ще ни каже дали тиганът е достатъчно хладен, за да бъде почистен. Трябва да се има предвид, че поради дебелото дъно тиганът запазва температурата си дълго време и почистването на не напълно охладен тиган може да повреди повърхността му.
Алуминий или чугун?
Когато мислим за закупуване на грил тиган, ние обикновено разглеждаме две възможности: алуминиев тиган, покрит със специално незалепващо покритие (предотвратява залепването на храната по време на пържене) и чугунен тиган, който е много тежък, но и твърд, и отнема дълго време за загряване. Тези, които са доста нетърпеливи в кухнята, трябва да изберат първия вариант. Също така, когато използвате чугунен тиган, нанасяйте мазнина при пържене. Ето защо, ако обръщаме специално внимание на приготвянето на диетични ястия и ястия с ниско съдържание на мазнини, алуминиевият тиган е по-подходящ.
Също така си струва да се обърне внимание дали производителят на тигана, който сме избрали, има всички одобрения. Особено важно е да се гарантира, че по време на производствения процес в контейнера не влизат PFOA, тежки метали или никелови съединения. Това са вредни вещества, които могат да се отделят при високи температури.
Как да се пържи в тиган?
Преди да се доберем до нов грил тиган, струва си да научим малко за неговото използване. На него можете да изпържите риба и месо без мазнина - естествената мазнина ще се разтопи, така че те няма да залепнат или изгорят. Зеленчуците, които не съдържат тази мазнина, трябва да се залеят с малко зехтин. Това ще предотврати изгарянето на храната и ще подобри вкуса.
Не се препоръчва използването на метални аксесоари като шпатули или клещи за месо при контакт с повърхността на грил тигана, особено незалепващата версия. Те могат лесно да повредят повърхността и да лишат съдовете от неговите свойства. По-добре да се спрете на пластмасови или силиконови прибори за хранене.
