Темата на оживения дебат през последното десетилетие беше рисковете за здравето на храни, съдържащи мая. Учените все още не са успели да стигнат до консенсус, но фактът, че домашният хляб, приготвен с безквасна закваска, е много по-вкусен и по-ароматен от закупения в магазина хляб, е очевиден.
Необходимо е малко търпение, за да печете хляб у дома. приготвянето на закваска без дрожди може да отнеме около три дни. Но това почти не изисква вашето участие - достатъчно е да отделяте само няколко минути на ден за смесване и „подхранване“на ферментиралата маса.
Приготвяне на закваска
В зависимост от това дали планирате да печете хляб - ръжен или пшеничен, ще ви трябва подходящото брашно. Въпреки че някои домашни пекари твърдят, че предястието може да се смеси с всяко брашно, независимо от вида на изпечения хляб.
За начална култура смесете 100 g ръжено или пшенично брашно със 100 ml вода или млечна суроватка. Получената маса трябва да бъде подобна по консистенция на гъста, хомогенна заквасена сметана.
Закваската се покрива с чиста кърпа и се отстранява за ферментация на топло място. 2-3 пъти на ден масата се разбърква внимателно, за да се подобри процесът на подкисляване. Появата на малки мехурчета сигнализира, че закваската започва да „узрява“.
На втория ден е необходимо „подхранване“- добавете още 100 брашно и 100 мл вода към масата и разбъркайте добре. Когато в закваската се появят много мехурчета и настъпи значително увеличаване на размера, това означава, че тя е напълно „узряла“и готова за консумация.
Готовата закваска може да се използва за печене на хляб, но в същото време малка част от масата трябва да се депозира в отделен съд и да се съхранява в хладилника, за да се приготвят следващите порции от закваската въз основа на нея.
Съхранението в хладилника забавя малко процеса на ферментация, така че трябва да "храните" останалата част от закваската само веднъж на всеки 2-3 дни. Новата закваска този път ще бъде готова много по-бързо, защото той става кисел въз основа на резултата от ферментацията на предишната партида.
Печене на ръжен хляб без дрожди
Домашен ръжен хляб върху домашна закваска се получава дори от най-неумелите домакини, той никога не плесенясва, има уникален аромат и вкус.
За да приготвите тестото, ще ви трябва 1 част закваска, 1 част вода и толкова брашно, колкото тестото отнема, за да получите хомогенна пластмасова консистенция. Не се страхувайте да похарчите кваса - можете да вземете целия получен обем, защото за да се приготви нова порция, достатъчно е това, което остава по стените на съда, в който се е съхранявала закваската.
Тестото се оставя на топло място за 2-3 часа, докато втаса, след което от него се оформя питка и се поставя върху лист за печене, покрит с хартия за печене. За да предотвратите залепването на питката, хартията може леко да се намаже с растително масло.
Ако желаете, можете да добавите ленено семе, малко индийско орехче, сусам в тестото и да поръсите повърхността със семена от кориандър. За да не остане хлябът за дълго време, понякога към тестото се добавят две супени лъжици растително масло: маслина, слънчоглед, сусам и т.н.
За да се избегне напукване на горната кора, се правят малки разрези по цялата повърхност на питката с остър нож. Отгоре леко поръсете хляба с пшенично брашно и поставете в студена фурна.
Бавното загряване на фурната помага да се изпече хлябът по-добре и да се образува пухкава трохичка. Времето за печене ще зависи от характеристиките на фурната, готовността на хляба се проверява с клечка за зъби - ако може да се залепи в питка и да се извади суха, тогава хлябът вече е готов.
След изключване на фурната се препоръчва да задържите хляба в нея известно време, така че бавно да се охлади, за да "достигне" пълна готовност.
Печене на пшеничен хляб без дрожди
В 600 г внимателно пресято пшенично брашно добавете 2 ч.ч. сол, 2 с.л. гранулирана захар, 2 с.л. л. растително масло и разбъркайте добре всички съставки.
Към получената смес добавете 7-10 супени лъжици закваска и чаша вода или суроватка. Тестото се меси, докато спре да лепне по ръцете ви, след което се изнася на топло място, за да втаса.
Като добавки към тестото можете да използвате семена, стафиди, захаросани плодове, сушени плодове, сушени билки и други здравословни продукти.
Втасалото тесто се натрошава леко, поставя се върху лист за печене и се оформя питка или питка. След това тестът се оставя да излезе още малко - около 1-2 часа. Пече се по същия начин като ръжения хляб - в бавно загряваща се фурна.
