Традиционно се приготвя Раков, като се потапя жив във вряща вода. Много готвачи не харесват този процес и предпочитат да готвят замразени раци, други не могат да купуват живи поради отдалечеността от местата на техния улов или защото искат да готвят раци извън сезона. Независимо дали искате да пирувате с тези сладководни пресни или замразени, гответе само варени раци или бискве, сос, пай, важно е да изберете правилния изходен продукт.
Инструкции
Етап 1
Живи раци Живите сладководни раци обикновено са полупрозрачни, зелени до синкави или кафяви. При благоприятни условия - при температури от + 15 ° C в съд с вода и свободен достъп на кислород - раците са много активни, те са постоянно в движение, катерят се един върху друг, движат мустаци и нокти. Ако ракът "виси" в ъгъла на резервоара неподвижно и диша тежко, не го приемайте. Може би е след дълго транспортиране и, въпреки че членестоногите са живи, биха могли да умрат от глад и ще извлечете много малко месо от черупката му.
Стъпка 2
Потърсете раци с непокътнати нокти, черупки, равномерен цвят, без чипове или израстъци.
Стъпка 3
При температури под + 10 ° C метаболизмът на раците се забавя и те изглеждат безжизнени. Когато избирате охладени раци, е много важно да знаете колко дълго ще се държат в това състояние. Нормалният период е до 48 часа.
Стъпка 4
Преди готвене живите охладени раци се загряват до стайна температура, измиват се в съд с подсолена вода (100 g на 10 литра) за не повече от 3 минути, за да не умрат от солена вода. Онези членестоноги, които остават да се носят по повърхността на водата и не се движат, е по-добре да не ядат.
Стъпка 5
Охладени варени раци Охладените варени раци трябва да са яркочервени и да миришат на море. Карапаксът и ноктите им не трябва да бъдат видимо повредени. Не забравяйте, че най-лесният начин за извличане на месо е от прясно сварени раци. Ако сте ги приготвили сами, не съхранявайте раците повече от два часа. Ако купувате охладени раци в запечатани опаковки, срокът им на годност е от момента на производство до 3-4 дни.
Стъпка 6
Замразени сладководни раци Замразените раци могат да се съхраняват във фризера до 3 месеца. Под леда те са със същия цвят като живите. Преди готвене раците се размразяват в хладилника за 12-24 часа. Размразените раци имат слаба речна миризма.
