Млякото е една от най-здравословните храни. Животните ги хранят с малките си и хората, базирани на мляко, приготвят огромен брой ястия, включително десерти и ферментирали млечни продукти.
Млякото се произвежда от млечните жлези на всички женски бозайници. Въпреки това хората най-често използват краве и козе мляко за храна. В по-малки количества - лос, елен, камила и кобила. Пълномасленото мляко се счита за естествено, компонентите на което не са претърпели промени. Тези. Това е мляко, което не се преминава през сепаратор, за да се намали съдържанието на мазнини, като същевременно се запази естественото съдържание на мазнини в продукта. По същата причина водата не се отстранява от него. За разлика от пълномасленото мляко получавам възстановено мляко чрез разреждане на сух прах. В момента думата "мляко" обикновено се използва само за цял продукт. В този случай масовата част от протеина в него трябва да бъде най-малко 2, 8%, а масовата част от мазнините - 2, 6-6, 0%. Всички добавки трябва да отсъстват. Дори ако се добави малко количество сух прах, млякото автоматично се превръща в „млечна напитка". Парено мляко, т.е. млякото непосредствено след доене на бозайници е естествен цялостен продукт и се обработва термично по време на производството, за да се запази качеството и свежестта на продукта. Използват се методи като пастьоризация, стерилизация, замразяване и охлаждане. При охлаждане температурата на млякото се понижава до 2-10 градуса, като по този начин се предотвратява размножаването на бактериите в продължение на няколко дни. При замразяване на пълномаслено мляко, съдържащата се в него вода кристализира, преразпределението на влагата между компонентите на продукта и увеличаване на концентрацията на вещества, разтворени в течната фаза. Важно е процесът на замразяване да се осъществи достатъчно бързо. Пастьоризацията на млякото ви позволява да унищожите патогенната микрофлора и да инактивирате ензимите. По този начин се увеличава не само срокът на годност на продукта, но също така се изключва възможността от човешка инфекция, ако млякото се получава от заразено животно. Пълномасленото мляко се стерилизира под високо налягане и температура над 120 градуса за 15-20 минути. В резултат на това времето за съхранение на млякото се увеличава.
