Линът е малка езерна и речна риба (до 60 см, с тегло до 7,5 кг) от семейството, разпространена в европейската част на континента. Линеното месо е крехко и вкусно, но често мирише на тиня, затова се готви с подправки или се накисва в течаща вода. Линът е особено добър пържен или печен, както всички риби от семейство шарани.
Необходимо е
-
- За яхния от лини със зелен лук:
- 1 кг лин;
- 100 г зелен лук;
- 100 г остарял бял хляб;
- 10 g топено масло;
- 250 мл мляко;
- 60 г заквасена сметана;
- 2 варени яйца;
- пипер (на вкус);
- 25g магданоз;
- 25 г копър.
- За желирано месо от лини:
- 1 кг лин,
- лин главата,
- 1 глава лук;
- 1 среден морков;
- 1 корен от магданоз;
- 2 белтъка (за изсветляване на бульона);
- 20 g желатин;
- сол на вкус);
- пипер (на вкус).
- За паниран лин
- 1 кг лин;
- 100 г мазнина;
- 1 лимон;
- 2 яйца;
- 60 г мляко;
- 100 г брашно;
- 100 г трохи хляб;
- зелен грах;
- зелени на вкус.
Инструкции
Етап 1
Задушен лин със зелен лук Обелете и измийте изкормената риба. Нарязва се на порции, сол и черен пипер и се оставя в хладилника за 2 часа.
Стъпка 2
Накълцайте зелен лук, магданоз и копър. Разтрийте бял хляб през сито, смесете с билки.
Стъпка 3
Намажете дълбока тенджера с масло, сложете половината от сместа от зеленчуци и галета на дъното на равномерен слой, отгоре сложете подготвената риба. Напълнете рибата с останалата смес.
Стъпка 4
Сварете млякото и го изсипете, без да се охлажда, към рибата в тенджера. Добавете заквасена сметана и оставете да къкри 1 час, покрито. Сервирайте с твърдо сварено яйце.
Стъпка 5
Aspic от лин Нарежете на малки парченца обелен и изкормен лин, посолете, оставете за няколко часа в хладилника. Обелете морковите, лука, измийте магданоза. Изсипете 1-1,5 литра вода в тенджера, сложете моркови, лук и корен от магданоз, варете 15-20 минути.
Стъпка 6
Добавете главата на лина към бульона, продължете да готвите, докато главата заври. Извадете рибната глава от бульона и поставете нарязаната риба. Подправете със сол и черен пипер и гответе още половин час.
Стъпка 7
Прецедете бульона, разбийте белтъците на твърда пяна. Поставете прецедения бульон на силен огън, добавете протеините и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Свалете от огъня, оставете да престои 2-3 минути, повторете процедурата още 2 пъти, прецедете бульона през тензух, сгънат няколко пъти.
Стъпка 8
Пригответе желатина според указанията на опаковката. Добавете желатина към бульона, изсипете половината от сместа в желираното месо и изчакайте, докато се втвърди. Нарежете сварените зеленчуци, сложете ги заедно с рибата върху желето, залейте с останалата част от бульона и поставете на хладно място.
Стъпка 9
Пържен лин в панировка Измийте добре изкормения лин. Изрежете горната перка, направете разфасовки по гръбнака и отделете месото от костите. Нарежете рибата на малки парченца, залейте с лимонов сок и оставете на хладно място за 30-40 минути.
Стъпка 10
Направете каша от яйца с мляко, посолете рибата, разтопете мазнината в тиган. Потопете всяко парче риба в брашно, отърсете останалото брашно, потопете в каша от яйца, след това в галета и поставете в горещ тиган, запържете на силен огън. Поръсете лина с накълцани билки и сервирайте със зелен грах и резенчета лимон.
