Ако ще пържите говеждо, тогава първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилното месо. Не е тайна, че готвачите приготвят различни части от трупа по различни начини: някои части се използват за кайма, други са по-добре да се готвят, а най-мекото и крехко месо може да се пържи. За тази цел най-подходящи са филето, така нареченият тънък ръб и филетата.
Необходимо е
-
- месо в размер на 200-250 g на човек;
- растително масло;
- сол
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Измийте месото и го подсушете с кърпа: не е необходимо излишната влага да попадне в тигана по време на пържене, първо, ще има по-малко пръски, и второ, поради влагата, мазнината ще се охлади и върху нея ще се образува коричка месо по-бавно, което трябва да го предпази от загуба на сок.
Стъпка 2
Нарежете месото през зърното на парчета с дебелина 1,5-2 см и разбийте добре със специален чук. Ако нямате такава, дървена мелничка за картофи или дори точилка за тесто ще свърши работа. Удобно е да победите месото, като го поставите между два слоя в прозрачно фолио: това ще ви спести от пръски и ще бъде по-удобно да обърнете месото, за да го разбиете от двете страни.
Стъпка 3
Изсипете растително масло в тиган и го загрейте, докато се появи лека мъгла. Разстелете разбитото месо в тигана, но не прекалено плътно заедно и запържете, докато се появи коричка, след това обърнете и запържете другата страна по същия начин. Това бързо пържене е необходимо, за да се запази сочността на месото. За бърза коричка можете също да използвате метода за паниране в брашно или да оваляте месото първо в разбито яйце, а след това и в брашно. Кой метод да изберете е въпрос на вкус.
Стъпка 4
След като месото се запече, намалете котлона или сложете тигана на по-лека горелка, подправете със сол и черен пипер и продължете да пържите още две минути от всяка страна. Месото е готово, ако от него не излиза розов сок, а бистър. Говеждото, за разлика от свинското, може да се яде не напълно пържено, така да се каже, с кръв. Някои хора откриват, че напълно готовото месо става сухо и предпочитат средно рядко говеждо месо, при което месото вътре в парчето остава леко необработено. Ако разгледате такова парче на разрез, можете да видите, че кората му е тъмна, а месото вътре в парчето остава розово.
