Традиционното ястие на сватбената маса в старите дни беше висок многослоен пай - курник. Сега младоженците предпочитат да почерпят гостите с многостепенни торти, а kurnik обикновено се използва за украса на маси на годишнини, годишнини и други празници. Правенето на тази торта е малко караница, но си заслужава да се научи.
Необходимо е
-
- За теста:
- 2 чаши брашно;
- 200 г масло или маргарин;
- 2/3 чаша студена вода
- ¼ ч.л. сол;
- 1 ч.л. Сахара.
- За пълнене:
- 1 пиле;
- 300 г манатарки;
- 5 твърдо сварени яйца;
- 1 чаша ориз
- 1 супена лъжица масла;
- 1 супена лъжица накълцан магданоз.
- За соса:
- 2 с.л. масло;
- 1 супена лъжица брашно;
- 2 чаши пилешки бульон
- ½ чаша сметана;
- 2 жълтъка.
- За палачинки:
- 1 чаша мляко;
- 2 катерици;
- 4 супени лъжици брашно;
- 1 ч.л. Сахара;
- ¼ ч.л. сол;
- сода на върха на ножа.
Инструкции
Етап 1
Курникът се пече от безквасни бутер тесто с няколко пълнежа, преплетени с палачинки.
Стъпка 2
Пригответе тестото: пресейте брашното върху дъска, нарежете маслото или маргарина на филийки, поставете върху брашно и накълцайте на трохи с нож. Разтворете сол и захар във вода и комбинирайте с масло-брашно трохи, замесете хомогенно тесто. Поставете го в хладилника за няколко часа.
Стъпка 3
Изпечете няколко палачинки, за да сандвич пълнежите. Разбийте белтъците със захар и сол, налейте мляко, добавете брашно и добавете сода, загасена с оцет или лимонов сок. Замесете тесто и печете в горещ тиган.
Стъпка 4
За да направите соса, смелете маслото с брашно, разредете с пилешки бульон, добавете сметана. Варете сместа на водна баня, докато заквасената сметана стане гъста, след това добавете жълтъците, начукани с масло.
Стъпка 5
Пригответе пълнежите: - сварете пилето, отделете месото от костите, нарежете на парчета, подправете със сос; - задушете гъбите в масло и подправете със сос; - изплакнете ориза, сварете, изплакнете отново, подправете с масло, добавете 1 нарязано яйце и магданоз;
Стъпка 6
Разточете готовото тесто 2-3 пъти и сгънете. Разделете го на 2 неравномерни парчета и оставете малко за изрязване на декорациите. Разточете голяма в плоска торта с дебелина 1-1,5 см, поставете я в намазнена форма, така че краищата на тестото да висят надолу от краищата на формата. Поставете палачинка върху тортилата, след това поставете пълнежа, като изместите всеки слой палачинки: ориз, яйца, пиле, гъби, отново ориз, яйца и т.н. Броят на слоевете може да бъде както желаете.
Стъпка 7
Оформете тортата в купол. Разточете капака от по-малката порция тесто и покрийте пая с него. Направете дупка в центъра, за да излезе парата. Повърхността може да бъде украсена с цветя, изрязани от тесто, венчелистчета, клони, поздравителни надписи и други фигурки.
Стъпка 8
Намажете фугите на основата и капака на тортата с яйце, а повърхността със смес от жълтък и мляко. Печете пилето във фурната на 220 градуса до златисто кафяво.
